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potimarron rôti, yaourt au tahini, granola à la pistache

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Ingrédients :

  • 1potimarron
  • 4 gousses d’ail avec la peau
  • 15g de pistaches décortiquées ou noix de cajoux
  • 1 belle poignée de granola salé 
  • 6 grosses càs. de yaourt de brebis ou de yaourt grec
  • 2 càs. de tahini ( purée de sésame)
  • le jus d’un citron
  • quelques feuilles de meclun
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les pistaches décortiquées ou les noix de cajou dans un petit plat à four pour les faire légèrement dorer pendant 5mn. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir et réservez. 

Coupez le potimarron en deux, épépinez-le puis coupez-le en tranches épaisses sans l’éplucher. Disposez la moitié des tranches avec les gousses d’ail non épluchées sur une plaque à four couverte d’un papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, d’un filet de vinaigre de cidre, salez, poivrez puis enfournez pendant 30 à 40mn. 

Le potimarron doit être tendre et doré, les gousses d’ail confites. 

Pendants la cuisson du potimarron, mélangez le yaourt avec le tahini et le jus de citron. L’idée est d’obtenir une crème épaisse et onctueuse. Ajustez donc les quantités en fonction des produits utilisés. Assaisonnez, goutez et rectifiez en fonction de vos goûts. 

Concassez grossièrement les pistaches puis mélangez-les au granola. Dressez vos assiettes en commençant par le yaourt au tahini dans le fond de l’assiette, disposez les tranches de potimarron rôtis et les gousses d’ail épluchées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis saupoudrez de granola à la pistache, déposez quelques feuilles de mesclun dans chaque assiette et dégustez sans attendre.

FETA ROTIE AUX TOMATES CERISES ET POIVRONS

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

Ingrédients :

  • 12 tomates cerises
  • 1 petit poivron vert
  • 1 gros oignon rouge
  • 12 olives noires
  • 2 cuillère à soupe de câpres
  • thym & origan
  • 1 tranche de feta de 200g
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1càc de paprika fumé
  • 1càs de miel

Préparation :

 

Préchauffer votre four à 200°

 

Laver les légumes. Couper les tomates cerises en deux. Détailler le poivron en lamelle.

Eplucher et hacher l'oignon en rondelle. Dans un plat allant au four, déposer la feta au centre du plat, disposer les tomates, les oignons couper en rondelle, le poivron, les capres et les olives noires. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer ajouter la cuillère à soupe de miel, saupoudrer de thym, d'origan et de paprika fumé, remuer délicatement et laisser cuire 20minutes.

N'hésiter pas à vérifier la cuisson et à rajouter de l’huile d’olive si besoin.

Servir avec des tranches de pain grillé.

Crumble de courgette et Boursin

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Pour 4 personnes 

préparation 30mn

cuisson 30mn

Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • du poivre
  • du  sel
  • 1/ cube volaille
  • 1 Boursin (ou fromage ail et fines herbes de votre choix)
  • 1 noisette de beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble :

  • 75g de beurre
  • 80g de parmesan
  • 75g de farine
  • 3 càs de chapelure
  • 1 càc de thym (ou herbes de provence)

Préparation

 Lavez bien les courgettes, laissez la peau. Râpez les à l'aide d'un robot ou d'une râpe. Ensuite, vous disposez les courgettes dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 30min. Pressez entre vos mains les courgettes râpées pour enlever l’excédent d’eau. 

Beurrez un plat à gratin. Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive, le demi cube de volaille, du sel et du poivre. Faites revenir les courgettes une quinzaine de minutes. Répartissez les alors dans le fond du plat. Déposez le Boursin uniformément (ou autre marque) sur les courgettes à l'aide d’une cuillère.

Préchauffez le four à 180 C°. Dans un saladier mélangez le parmesan + la farine + la chapelure + le thym et le beurre bien froid coupé en petit dés.

Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez la pâte sur les courgettes au Boursin en une couche régulière. Faites cuire au four 30mn environ. Servez chaud accompagné d'une salade.

Ce plat se déguste aussi bien chaud, tiède ou bien frais en été. Vous pouvez le servir dans un grand plat à gratin comme dans des petits ramequins individuels. 

variante : remplacez votre fromage aux fines herbes par du chèvre. Vous pouvez aussi associer aux courgettes des aubergines.

Bol méditerranéen

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

20 min

Temps total

30 min

Pour: 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100 grammes d'orzo (ou boulgoure,…)
  • 2 tomates anciennes
  • 12 tomates cerises
  • 6 tranches d'halloumi
  • 10-12 olives noir 
  • sel & poivre
  • 6-8 feuilles de menthe fraîche

Houmous :

  • 80 grammes de pois chiches en conserve, égouttés
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron, en jus
  • 2 c. à café de tahini (purée de sésame)
  • 2 gousses d'ail
  • sel & poivre
  • 1/2 c. à café de cumin (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.
  2. Coupez vos courgettes et aubergines en tranches fines, dans le sens de la longueur. 
  3. Placez les tranches sur une plaque de cuisson avec du papier sulfuriser, badigeonnez avec le filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel, de poivre et d’herbe de Provence. Enfournez pour 20 minutes.
  4. Faites cuire l'orzo dans un grand volume d'eau salé, pendant 8 minutes.
  5. Préparez le houmous : placez tous les ingrédients dans votre mixeur, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir un houmous bien onctueux. S'il n'est pas assez onctueux, ajoutez un peu d'huile, de jus de citron ou de tahini.
  6. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller vos tranches d'hallloumi, quelques minutes de chaque côté qu'elles soient dorées.
  7. Coupez les tomates anciennes en rondelles fines et les tomates cerises en 2. Ciselez la menthe.
  8. Dressez vos bols : commencez par l'orzo, puis les tomates, les courgettes en rubans, le houmous et les olives. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Agrémentez de menthe ciselée. Dégustez

Étagés de légumes grillés aux fines herbes

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Ingrédients

  • Huile aux herbes
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût
    • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
    • 20 g (1/2 tasse) d’herbes fraîches au choix (thym, origan, romarin), ciselées
    • 2,5 ml 1/2( c. à thé) de sel
  • Légumes
    • 4 champignons portobello 
    • 1 courgette, coupée en tranches biseautés de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
    • 1 aubergine, coupée en tranches de 1 cm ( po) d’épaisseur
    • 1 oignon, coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
    • 2 tomates coupé en tranche épaisses
    • Fromage parmesan frais râpé, au goût

Préparation

·       Huile aux herbes

  • Dans une petite poêle à feu élevé, dorer légèrement l’ail et le piment dans la moitié de l’huile (60 ml/ tasse). Ajouter les herbes et poursuivre la cuisson 30 secondes. Transvider aussitôt dans un bol. Ajouter le sel et le reste de l’huile. Poivrer et bien mélanger.

·       Légumes

  • Préchauffer le four à 200°. 

o  Répartir les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriser  . À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes d’huile aux herbes de chaque côté.

o  Placer les légumes aux four pendent 25 min . les légumes sont prêts quand ils sont tendres et encore légèrement croquant

o  Sur une assiette de service, dresser 4 étagés en alternant les légumes et en commençant par un champignon. Saupoudrer de parmesan. Déguster.