Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 50 minutes

Les ingrédients :

280 g de riz à risotto

400 g de persil tubéreux

2 échalotes

10 cl de vin blanc

12 dl de bouillon de volaille

40 g de beurre

150 g de gorgonzola

½ poire

Huile d’olive

Sel, poivre

1 poire

Pour la gremolata :

40 g de fanes de persil tubéreux

40 g de noix de Grenoble décortiquées

40 g de parmesan râpé

1 échalote

1 zeste de citron

Sel, poivre

Pour les chips :

1 persil tubéreux

Huile de friture

Pour la première étape :

Préparez le bouillon.

Brossez puis épluchez les persils tubéreux.

Lavez soigneusement les épluchures. Jetez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille et quelques fanes de persil. Salez, légèrement. Poivrez. Faites cuire à petits frémissements pendant 30 min. Filtrez. Réservez au chaud.

Pour la deuxième étape :

Préparez la gremolata.

Épluchez, ciselez l’échalote. Mixez grossièrement tous les ingrédients.

Réservez.

Pour la troisième étape :

Préparez les chips.

Épluchez et coupez en fines rondelles le persil tubéreux. Faites-les frire 2 minutes environ dans une huile bien chaude. Déposez sur un papier absorbant. Salez. Réservez au chaud.

Pour la quatrième étape :

Coupez les persils tubéreux en brunoise.

Épluchez, ciselez les échalotes.

Épluchez et coupez la poire en brunoise ( gardez de côté pour la décoration).

Dans une sauteuse, chauffez le beurre. Rissolez à feu moyen les échalotes et la moitié de la brunoise de persil. Ajoutez le riz. Faites-le nacrer pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc. Lorsqu’il est évaporé, ajoutez une bonne louche de bouillon chaud. Mélangez bien. Lorsqu’il est absorbé, recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, en ajoutant à mi-cuisson, le restant de brunoise de persil tubéreux.

Lorsque le riz est bien crémeux, ajoutez le gorgonzola puis un filet d’huile d’olive. Poivrez.

Versez le riz dans des assiettes creuses. Répartissez la gremolata, la brunoise de poire et les chips.

Savourez aussitôt.

INGRÉDIENTS :

• 2 gros fenouils
• 5 cl d’huile d’olive
• 4 c. à s. de polenta
• 1 poignée de graines de courge
• 40 g de feta
• Basilic frais
• Le jus d’un demi-citron
• Sel et poivre

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper les fenouils en lamelles assez épaisses. Les disposer sur une plaque allant au four.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de chaque tranche avec l’huile d’olive et le jus de citron. émietter la feta et la déposer sur le dessus Saupoudrer de polenta, saler et poivrer, parsemer les graines. Enfourner pour 18-20 minutes.

A la sortie du four,. Ajouter des feuilles de basilic ciselé. 

C’est prêt. Servir en accompagnement avec du poisson.

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 gousse d’ail émincée

Sauce aux arachides :

• 1 boîte de lait de noix de coco
• 2/3 de tasse (165 ml) de beurre d’arachides
• 1/4 de tasse (65 ml) d’eau
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• 2 cuillères à thé d’huile de sésame
• 2 cuillères à thé de pâte de curry rouge

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°
2. Lavez et coupez la courge en deux et retirez les graines.
3. Badigeonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.
4. Mettre sur une plaque à cuisson et faire cuire pendant 40minutes à 1 heure

Sauce aux arachides :

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen élevé. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes en brassant constamment. Retiré du feu.

Le plat :

1. Sortir la courge du four, et la vider avec une fourchette.
2. Ajouter les spaghettis de courge dans la casserole de sauce
3. Bien mélanger pendant environ 2 minutes.
4. Servir dans des assiettes, bonne dégustation.

Cuisson + préparation de le courge spaghetti

Cuisson à l’eau

Placez la courge dans une casserole, recouvrez la entièrement d’eau, et faites cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes (selon sa taille).
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau perce & s’enfonce facilement dans sa peau.
La couper en 2 (attention, c’est chaud – vous pouvez la laisser refroidir), et évidez sa chair à l’aide d’une cuillère.

Dans quels cas ?

Ce mode de cuisson nécessite que vous ayez une grande casserole et/ou que votre courge spaghetti ne soit pas trop grande, car la courge spaghetti doit être immergée entière et totalement dans de l’eau.
Ce mode de cuisson sera utilisé pour réaliser des purées, ou faire revenir la chair-spaghetti à la poêle pour la faire dorer. 
Ne choisissez pas ce mode de cuisson si vous avez besoin du four pour gratiner la courge.

Cuisson au four

♦ Courge entière : placez la dans un plat allant au four, et faites cuire à 170°C pendant 40 min à 1 heure (selon sa taille, et la puissance de votre four).
♦ Courge coupée en 2 : coupez votre courge en 2, et placez la dans un plat allant au four, chair vers le haut.
Faites cuire à 170°C pendant 35 à 50 minutes (selon sa taille, et la puissance de votre four).
Un petit truc pour éviter que sa chair ne se dessèche de trop : vous pouvez versez un filet d’huile d’olive sur le dessus avant la cuisson.
La courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.

Dans quels cas ? 

Ce mode de cuisson est idéal si vous souhaitez l’utiliser pour en faire un gratin en la farcissant ; vous utiliserez alors la chair prélevée pour la mélanger à d’autres ingrédients (fromage, oléagineux, céréales, autres légumes, oeufs…) & en farcir les peaux.

Cuisson à la cocotte-minute

Déposez la courge dans votre cocotte-minute, et ajoutez-y un fond d’eau.
Ce mode de cuisson est rapide, car il ne nécessite que 7 à 10 minutes de cuisson.

Dans quels cas ?

Ce mode de cuisson nécessite que vous ayez une grande cocotte-minute et/ou que votre courge spaghetti ne soit pas trop grande, car la courge spaghetti doit pouvoir rentrer entière dans la cocotte-minute (tout comme la cuisson à l’eau).
N’utilisez pas ce mode de cuisson si vous avez besoin du four pour gratiner la courge.
De plus, ce mode de cuisson est peu respectueux des nutriments des aliments (température trop élevée).