Ingrédients:
- 1 céleri rave
- 500 g de petits champignons de Paris 

- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 3 cuillère à café  de curry en poudre
- 3 cuillère à café de curcuma en poudre
- 15 cl de crème de coco
- 5cl d’eau
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile de coco
- 10 brins de persil plat

- sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons. Hachez l’ail et le gingembre. Rincez les champignons et coupez les plus gros en deux ou en quatre. Faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre avec une cuillère à soupe d’huile. Mélangez le tout et laissez cuire 7 minutes. 
Épluchez le céleri avant de le couper en cubes. Ajoutez à la préparation. Laissez-les dorer sur toutes leurs faces puis versez 5 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

, 

Ajoutez les épices. Mélangez pendant 2 minutes avant d’ajouter les champignons. Laissez cuire 5 grosses minutes.

Versez la crème de coco. Portez le tout à frémissement. Assaisonnez puis couvrez.  Laissez cuire jusqu’à ce que le céleri soit très tendre. 

En cours de cuisson ajoutez la sauce soja et le concentré de tomate. La sauce doit être onctueuse. Si besoin ajoutez un peu d’eau. 

Servez le curry parsemé de persil haché et accompagnez-le curry de riz basmati.

TEMPS DE PRÉPARATION 30minutes 

FERMENTATION 3 semaines

SERVINGS 1 L

MATÉRIEL

• 1 bocal de 1L de type Le Parfait
• 1 Insert ViscoDisc
• 1 mandoline à lame fine 
• 1 Grand bol à mélanger (cul de poule)
• 1 pilon à fermentationfacultatif

INGREDIENTS

• 1 kg chou cabus
• 20 g sel

ÉTAPES 

Préparation du choux

Rassembler les ingrédients et le matériel.

 Rincer légèrement le chou et retirer les parties sales ou abîmées. 

Détacher une grande feuille de chou et          réserver pour plus tard. 

Si votre mandoline le permet, régler la lame à 1 mm. 

Trancher très finement le chou. Mettre dans un grand bol. Jeter le cœur du chou. 

Verser le sel sur le chou. 

Très bien mélanger avec les mains (environ 1 minute). 

Laisser dégorger au moins 30 minutes.

Mélanger de nouveau 1 minute avec les mains. Le chou va rendre une partie de son eau.

Mise en bocal

Remplir le bocal avec le chou. Bien compresser au fur et à mesure. Garder l’eau du chou.

Remplir le bocal jusqu’à 4 cm du rebord. ( le choux va continuer à gonfler avec la fermentation) .

Placer la feuille de chou réservée par-dessus et bien appuyer. Elle aide à maintenir les morceaux de légumes à l'abri de l’oxygène. Cette feuille ne sera pas mangée. 

Placer l’insert par-dessus la feuille de chou en repliant ses volets vers le haut.

Si le jus du chou ne recouvre pas la feuille de chou, ajouter de l’eau pour couvrir. 

Fermer le couvercle du bocal. 

Fermentation

Placer le bocal dans une grande assiette, au cas où il déborderait lors de la fermentation. 

Conserver le bocal 3 semaines à température ambiante, sans l’ouvrir.

NOTES

Une fois le pot ouvert, la choucroute alsacienne se conserve 12 mois au réfrigérateur.

Avec cette préparation de chou fermenter préparer votre choucroute comme à votre habitude.

Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 50 minutes

Les ingrédients :

280 g de riz à risotto

400 g de persil tubéreux

2 échalotes

10 cl de vin blanc

12 dl de bouillon de volaille

40 g de beurre

150 g de gorgonzola

½ poire

Huile d’olive

Sel, poivre

1 poire

Pour la gremolata :

40 g de fanes de persil tubéreux

40 g de noix de Grenoble décortiquées

40 g de parmesan râpé

1 échalote

1 zeste de citron

Sel, poivre

Pour les chips :

1 persil tubéreux

Huile de friture

Pour la première étape :

Préparez le bouillon.

Brossez puis épluchez les persils tubéreux.

Lavez soigneusement les épluchures. Jetez-les dans une casserole avec le bouillon de volaille et quelques fanes de persil. Salez, légèrement. Poivrez. Faites cuire à petits frémissements pendant 30 min. Filtrez. Réservez au chaud.

Pour la deuxième étape :

Préparez la gremolata.

Épluchez, ciselez l’échalote. Mixez grossièrement tous les ingrédients.

Réservez.

Pour la troisième étape :

Préparez les chips.

Épluchez et coupez en fines rondelles le persil tubéreux. Faites-les frire 2 minutes environ dans une huile bien chaude. Déposez sur un papier absorbant. Salez. Réservez au chaud.

Pour la quatrième étape :

Coupez les persils tubéreux en brunoise.

Épluchez, ciselez les échalotes.

Épluchez et coupez la poire en brunoise ( gardez de côté pour la décoration).

Dans une sauteuse, chauffez le beurre. Rissolez à feu moyen les échalotes et la moitié de la brunoise de persil. Ajoutez le riz. Faites-le nacrer pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc. Lorsqu’il est évaporé, ajoutez une bonne louche de bouillon chaud. Mélangez bien. Lorsqu’il est absorbé, recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, en ajoutant à mi-cuisson, le restant de brunoise de persil tubéreux.

Lorsque le riz est bien crémeux, ajoutez le gorgonzola puis un filet d’huile d’olive. Poivrez.

Versez le riz dans des assiettes creuses. Répartissez la gremolata, la brunoise de poire et les chips.

Savourez aussitôt.

INGRÉDIENTS :

• 2 gros fenouils
• 5 cl d’huile d’olive
• 4 c. à s. de polenta
• 1 poignée de graines de courge
• 40 g de feta
• Basilic frais
• Le jus d’un demi-citron
• Sel et poivre

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper les fenouils en lamelles assez épaisses. Les disposer sur une plaque allant au four.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de chaque tranche avec l’huile d’olive et le jus de citron. émietter la feta et la déposer sur le dessus Saupoudrer de polenta, saler et poivrer, parsemer les graines. Enfourner pour 18-20 minutes.

A la sortie du four,. Ajouter des feuilles de basilic ciselé. 

C’est prêt. Servir en accompagnement avec du poisson.