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Aubergines rôties boulgour et herbes fraiches

POUR 4 PERSONNES

 

  • 300g de boulgour cuit
  • 2 aubergines moyennes, coupées en rondelles
  • ¾ tasse d’huile d’olive (15cl)
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 tasse de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail, tranchées finement
  • 1 piment rouge , coupés finement en rondelles
  • 1 poignée d’aneth
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 poignée de basilic
  • 1 poignée de noisettes, hachées
  • 1 poignée d’amandes concassées
  • poivre
  • sel

Préparation

Préchauffer votre four à 220 ° C .

Couper les aubergines en tranches et les badigeonner d’huile des deux côtés. Saler, poivrer et disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.  Rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées  – environ 35minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Placer les gousses d’ail dans le petit bol d’un robot de cuisine avec une pincée de sel, le jus de citron et quelques cuillères à soupe de yaourt grec. Mixer pendant une minute . Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une petite casserole à feu vif. Ajouter les tranches d’ail et de piment, puis réduire le feu à moyen. Faire frire pendant environ ⅔ minutes, en remuant de temps en temps , ajouter les amandes et noisettes concassées. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’ail soit doré et que le piment soit croustillant.

  • Réserver le  mélange dans un bol. Faire revenir le boulgour dans l’huile de piment restant.

Au moment de servir, placer le boulgour dans l’assiette disposer   les tranches d’aubergine . Verser des cuillerées de sauce au yogourt et parsemer du mélanger piment frit graines et ail. Ajouter  les herbes fraîches, . Rectifier l’assaisonnement.

salade de boulgour au concombre, pêche & mozzarella

Ingrédients :

Pour la salade 

  • 250gde boulgour 
  • 2 pêches 
  • 1concombre
  • 1boulede mozzarella 
  • 1 à s.d'amandes effilées 
  • 3tigesde basilic

Pour la vinaigrette au citron vert

  • 2 à s.de jus de citron vert
  • 4 à s.d'huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 1 c à c de crème de balsamique

Instructions :

  • Faire cuire le boulgour à l'eau salée en respectant les temps de cuisson sur le paquet (environ 8min) 
  • Une fois cuit, égoutter à l'eau froide pour arrêter la cuisson. 
  • Pendant la cuisson du boulgour, laver puis couper le concombre en fines tranches à la mandoline ou avec un couteau. 
  • Peler les pêches, puis couper en quartier. 
  • Dans un saladier, disposer le concombre, le boulgour refroidi, les quartiers de pêche. Mélanger légèrement. 
  • Placer au frigo au moins une heure pour bien refroidir la préparation. 

VINAIGRETTE AU CITRON VERT 

  • Presser le citron et mélanger 2 c. à soupe d’huile d'olive et de crème balsamique. Saler, poivrer et mélanger. 

SERVICE 

  • Au moment de servir, ajouter la moitié de la vinaigrette & mélanger. Ajouter sur la salade la mozzarella, les feuilles de basilic & les amandes. Servir avec le restant de vinaigrette à part si besoin.

Tarte fine aux courgettes, à la feta, au miel & thym

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Ingrédients :
{ Pour une tarte de 30/40}


La pâte :
300 g de farine de petit épeautre complète { ou toute autre farine }
150 g de mascarpone
1/2 càc de fleur de sel
50 ml d’eau { quantité à adapter selon le type de farine choisi }


La garniture :
2 courgettes moyennes coupées en fines rondelles
150 à 200 g de yaourt nature de soja { ou grec }
1 càc de curry de Madras
Une pincée de fleur de sel
Un tour de moulin à poivre noir
2 càs de miel liquide
Quelques brins de thym frais
Huile d’olive
100 à 150 g de feta { selon les goûts }


Avant de servir :
1 oignon nouveau émincé finement
Quelques feuilles de thym frais
Crème de vinaigre balsamique { ou 50 ml de vinaigre balsamique et 2 càs de miel } *

  • Préparer la pâte :
  • Mettre la farine et le sel dans un plat creux et y creuser un puits au milieu.
  • Ajouter le mascarpone et pétrir rapidement. Verser de l’eau peu à peu et former une boule sans trop travailler la pâte. La pâte doit être souple au toucher.
  • Entourer la pâte de film alimentaire et la réserver 30 minutes au frais.
  • La garniture:
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm, et la transférer sur une plaque ou un moule allant au four, préalablement huilé ou couvert d’une feuille de cuisson.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette sur toute la surface.
  • Répartir le yaourt sur le fond de tarte, disposer les tranches de courgettes sur le yaourt de façon à remplir toute la surface de la tarte.
  • Saler et poivrer. Parsemer de curry, de thym frais et verser en filet l’huile d’olive ainsi que le miel.
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes à 180°C.
  • Sortir le plat du four, et émietter la feta sur la tarte. Enfourner à nouveau pendant une vingtaine de minutes. Surveiller selon les fours.
  • Sortir la tarte du four, ajouter un peu de thym, l’oignon nouveau émincé, et la crème de balsamique.  Déguster.

Salade de concombre, feta et zaatar

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une salade fraîche et savoureuse parfaite en période estivale

Temps de préparation11minutes min

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 100 g de feta
  • 2 c à s de menthe fraîche ciselée finement
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de jus de citron
  • 2 c à c de zaatar

Instructions

  1. Lavez et épluchez le concombre (vous pouvez conserver la peau si le légume est bio). Coupez-le en fines rondelles.
  2. Dans un bol, écrasez grossièrement à la fourchette la feta avec la menthe ciselée.
  3. Dans un autre bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron.
  4. Disposez les rondelles de concombre sur une assiette de service, parsemez dessus la feta émiettée, arrosez avec le mélange huile-citron et saupoudrez de zaatar. Réservez au réfrigérateur avant de servir.

Notes

le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient comprenant généralement des graines de sésame grillées, du thym et du sumac.

Je ne sale pas ma salade car la feta est déjà salée et le zaatar peut remplacer le sel et le poivre.

 

Tartines de petits pois à la menthe

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Cette tartine colorée se déguste en quelques bouchées.

·       Préparation5 minutes

·       Cuisson2 minutes

·       Portion(s)1 portion

INGRÉDIENTS

·        150g de petits pois frais 

·        Une quinzaine feuille de menthe fraîche 

·        Les zeste d’un citron bio

·        sel et poivre

·        200g de ricotta

·        2 tranches de pain grillée

·        huile d'olive

PRÉPARATION

1. Faites revenir vos petit pois dans une casserole avec un fond d’eau, un peu de beurre et quelques feuilles de menthes, salé et poivré. Laisser cuire 5 à 7min, les petit pois doivent rester ferme.

2. Dans un bol, mélanger les petits pois, le reste de la menthe fraîche et le zeste de citron. Saler, poivrer et réserver.

3. Étendre la ricotta sur le pain grillé, puis garnir des petits pois réservés et arroser d’un filet d’huile d’olive.