• pour 4 personnes  :
• 1 chou-fleur 
• 70 gr de beurre pommade 
• 10 gr de curry
• 150 gr de yaourt à la grecque 
• huile d'olive 
• 80 gr de graines de courge 
• 80 gr de chapelure 
• ½ gousse d'ail
• 1 citron 
  Préparation :

Préchauffez le four à 200°C

Retirez les feuilles du chou-fleur, coupez le en deux et le passez sous l’eau, bien l’égouttez. Massez le chou-fleur avec le beurre pommade pour bien le répartir sur toute la surface du légume .Salez, poivrez et soupoudrez d’une càc de curry. Posez-le dans un plat allant au four préalablement huilé. Faites cuire pendant 15 minutes puis baissez à 180 °pendant 30 minutes . si le chou-fleur vous parait encore trop croquant, poursuivre la cuisson quelques minutes de plus.

Torréfiez les graines de courge dans une poêle avec la chapelure , ajoutez un filet d'huile d'olive , salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes pour que la chapelure soit légèrement dorée . Réservez .

Dans un bol , mélangez à la fourchette le yaourt , le curry , le zeste du citron , le jus ½ citron , un filet d’huile d’olive et de l'ail râpé si vous aimez .Ajoutez un peu de sel et du poivre .

Dans chaque assiette , déposez une grosse cuillère de yaourt au curry , coupez des tranches de chou-fleur chaud  , ajoutez du crumble , terminez par un filet d'huile d'olive.

Préparation 10minutes min

Cuisson 20minutes min

Temps total 30minutes min

Pour  8 muffins

Ingrédients

• 200 g d’épinards frais
• 100 g de bleu d’Auvergne
• 120 g de farine
• 100 g d’emmental râpé
• 4 œufs
• 10 cl de lait
• 1 sachet de levure
• Graines de courges

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
2. Rincer les épinards et les hacher grossièrement.
3. Dans une poêle faire tomber les épinards avec un filet d’huile d’olive et un filet d’eau.
4. Dans un grand plat, mettre les œufs, la farine, la levure et le lait , mélanger bien les ingrédients.
5. Ajouter les épinards, le bleu coupé en morceaux et l’emmental. Salé et poivrer à votre convenance.
6. Verser cette préparation dans des moules à muffins huilés (sauf s’ils sont en silicone).
7. Parsemer de graines de courges et d’emmental. Enfourner pendant 20 minutes.
8. Déguster chaud ou tiède.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 Chou-rave
• 100g truite fumée
• 1 pincée Piment Espelette
• Un bouquet de persil
• 1 branche d’aneth fraîche
• Une filet d’huile d’olive
• Jus d’un demi citron
• 50 g de copeau de parmesan
• Sel et poivre
• 200 g de croutons

Réalisation

1

Dans un bol, faites mariner la truite fumée coupée en dés avec le jus et les zestes de citron, le piment d’Espelette et les herbes hachées, versez l’huile d’olive et poivrez. 

2

Pelez le chou-rave et émincez-le en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline. 

3

Déposez les rondelles de chou-rave sur une assiette, puis les morceaux de truite et leur marinade, les croûtons et les copeaux de parmesan, poivrez.

Note : Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon ou tout autre poisson fumé.

Ingrédients :

• 100 g de vermicelles de soja ou de riz (poids sec)
• 1 avocat
• quelques feuilles de menthe et de coriandre
• de la roquette 
• 2 choux raves
• 1 botte de jeune navet
• 2 ou 3 carottes
• des cacahuètes ou noix de cajou

pour la sauce :

• 10cl d’eau
• une grosse cuillère à café de beurre de cacahuète
• une poignée de feuilles de coriandre fraiche
• un gros trait de shoyu (sauce soja)
• une gousse d’ail
• une belle pincée de piment (d’Espelette ici)
• le jus d’un citron vert

Préparation  :

Réhydratez les vermicelles dans l’eau chaude en suivant les instructions du paquet, puis, rincez-les à l’eau froide. Disposez dans un saladier.

Ajoutez la roquette, l’avocat coupé en dés, les carottes râpées, les choux raves râpés, les navets couper en fines tranches, les cacahuètes, la menthe et la coriandre.

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce à la bonne consistance (c’est bien qu’elle soit bien nappante).

Mélangez la sauce à votre préparation, et régalez-vous !