Ingrédients

• 500g de panais
• 2  pommes de terre 
• 250ml de lait (lait végétal)
• 250 ml d'eau
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre
• Beurre, persil frais (optionnel, pour servir)
• 1 pincée de noix de muscade
• 3 œufs
• 250g de champignons.
• 10 cl de vinaigre blanc

Préparation

1. Peler et couper en morceaux les panais en prenant soin de retirer les extrémités. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Placer le tout dans une casserole.
2. Ajouter le lait et l'eau, le laurier, le bouillon de volaille émietté et la pincée de noix de muscade. Porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
3. Égoutter les légumes en conservant le liquide de cuisson. Passer au presse-purée ou au mixeur et ajouter la quantité de liquide de cuisson souhaitée pour obtenir la consistance désirée (plus ou moins épaisse selon vos goût). Saler (si besoin) et poivrer. Servir avec du beurre et du persil frais.
4. Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faires revenir dans une poêle, salé et poivré.

5. Préparer l’œuf poché, Casser l’œuf dans un ramequin. Portez à frémissement l’eau Versez le vinaigre. Faites tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère. Sans plus attendre, approchez votre ramequin légèrement penché sur l’eau frémissante et versez l’œuf d’un coup.

L’eau doit continuer à tourbillonner emprisonnant votre œuf. Le blanc se répartit uniformément autour du jaune. Comptez 3 min de cuisson.

6. À l’aide de l’écumoire, récupérer l’œuf et le déposer délicatement sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour chaque œuf.
7. Dresser votre assiette, placer une belle louche de purée de panais, déposer sur le dessus quelques champignons et placer l’œuf poché en dernier. Déguster sans plus attendre. 

L'astucec du chef : 

Assembler la salade avec la vinaigrette une heure d’avance la rendra encore meilleure… les choux deviennent un peu plus tendre grâce à l’acidité de la vinaigrette

Portions : 6-8 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

• 450g de choux de Bruxelles, finement tranchés
• 1 pomme ou 1 poire moyenne, coupé en petits dès
• 1 c. à thé de jus de citron
• Zeste d’un citron
• ⅓ tasse d’airelles 
• ¼ tasse de noix 
• 100 g de fromage feta émietté
• 1 tasse de chapelure panko
• 1 c. à soupe de beurre 
• 200g de blanc de poulet, à couper en dés

Vinaigrette :

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• ⅓ tasse de yogourt grec
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• Poivre et sel

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles finement tranchés (j’aime utiliser la mandoline intégrée dans le robot culinaire pour cette étape), la pomme coupée en dés, le jus et zeste de citron, les airelles, les noix hachées et le fromage feta émietté. 
2. Dans un récipient, ajouter l'huile d'olive, le yogourt grec, le vinaigre de cidre le miel, le jus de citron frais, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger le tout et goûter pour rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
4. Faite doré les dés de poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
5. Fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen et ajouter la chapelure panko. Rôtir en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une texture croustillante. Réserver.
6. Servir la salade individuellement, ajouter quelques dés de poulet et parsemer du panko doré et croustillant.

Ingrédients: (pour 8 samoussas)

• 4 feuilles de bricks rondes
• 150g de pomme de terre
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 1 /2 poireaux
• 1cc de garam masala
• 1cc de curcuma
• 1cm de gingembre
• 1 CS de persil ciselé
• huile d'olive

Préparation:

1. Cuire la pomme de terre à la vapeur.
2. Peler la carotte et la couper en petits morceaux, laver le poireau et le couper en fine rondelle, émincer finement l'oignon. Râper le gingembre.
3. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon, ajouter la carotte, et les épices et poursuivre la cuisson 10 minutes, ajouter les pommes de terre grossièrement écrasée. Bien mélanger et laisser tiédir la préparation.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper les feuilles brick en deux et procéder au pliage en vous aidant du schéma ci-dessous.
6. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive afin qu'elles dores bien en cuisson.
7. Enfourner 15 à 20 minutes.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 500g de patate douce
• 2 carottes
• 800g de tomates concassée
• 50cl de lait de coco
• 30cl de bouillon de légumes
• 2 CS de concentrée de tomate
• 400g de haricots rouges cuits
• 1 CS de garam masala (ou tandoori, épices à chili)
• 1 CS de thym séché
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1 demi citron 

Préparation:

1. Préchauffer le four à 210°C sur chaleur tournante. Peler et couper les carottes et la patate douce en dés d'environ 1cm. Les répartir sur une toile de cuisson, arroser d'un peu d'huile puis saupoudre de thym, sel et poivre. 
2. Enfourner 20-25min en mélangeant en mi-cuisson.
3. Émincer finement le blanc et le verts des oignons nouveaux séparément. Peler et hacher l'ail.
4. Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir le blanc des oignons 2min. Ajouter l'ail et le garam masala, poursuivre la cuisson 2min en mélangeant.
5. Ajouter ensuite les tomates concassées, le lait de coco, le bouillon de légume, le concentré de tomate, du sel et poivre. 
6. Porter à ébullition puis cuire à couvert 10min sur feu doux. Ajouter les haricots rouges et poursuivre la cuisson 5min.
7. Prélever les zestes du citron vert puis le presser.
8. Hors du feu ajouter les zestes et le jus d’un demi citron et les légumes. Servir en garnissant du vert des oignons nouveaux.