Purée de fèves et chicorée – recette typique des Pouilles

Ingrédients

500g de fèves sèches décortiquées

1 pomme de terre

quelques feuilles de laurier

500g de chicorée (ou autre verdure légèrement amère)

Huile d’olive

Ail

Pain ou croûtons de pain

Préparation

Il faut d’abord laisser les fèves se réhydrater: on va les laisser se baigner dans de l’eau légèrement salée pendant au moins 12 heures. Ensuite on les rince bien.

On fait revenir dans l’huile d’olive 3 gousses d’ail puis on ajoute les fèves et la pomme de terre coupée en morceaux. On les recouvre d’eau et on ajoute quelques feuilles de laurier. On porte à ébullition et on retire la mousse qui se forme sur la superficie de l’eau.

On laisse ensuite cuire pendant 2 heures. Les fèves et les patates se « défont ». Dans la version traditionnelle, on les bat simplement à la cuillère en bois pour former une purée dense et grumeleuse. Ma fourchette adore les veloutés bien lisses, elle y a donc passé un coup de mixeur.

Ensuite on sale et on ajoute un peu d’huile d’olive. Et du persil si on veut (entorse à la recette traditionnelle).

Pendant que les fèves cuisent on peut préparer la chicorée: on va la cuire dans de l’eau salée abondante pendant 20 minutes, puis on la repasse dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, juste avant de la servir.

On fait griller le pain et on le découpe en croûtons. On dresse les assiettes. On déguste en enroulant la chicorée autour de la fourchette, comme des spaghettis, qu’on passe généreusement dans la purée.

BONUS

Il y a une autre façon de manger les fèves, que j’ai découvert dans les Pouilles également. Il suffit… de les frire. Et ça devient un snack apéro assez addictif!

Perso je n’ai pas branché la friteuse mais j’en ai tenté quelques-unes à la poêle avec de l’huile d’olive et c’était parfait. Ça se mange froid, c’est croquant, c’est bon.

 

Mandarines enrobées de chocolat

Avec seulement deux ingrédients et de nombreuses options de décorations, il n’y a pas plus facile comme dessert que ces mandarines enrobées de chocolat !

 

 

Ingrédients :

• 4 mandarines
• 100 g de chocolat pur
• Extra : Sel de mer, copeaux de noix de coco ou d’amandes

Instructions :

1. Éplucher les mandarines et détacher les quartiers.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie : faire bouillir de l’eau dans une casserole et placer un bol résistant à la chaleur au-dessus. Baisser le feu et placer le chocolat dans le bol jusqu’à ce qu’il fonde.
3. Plonger la moitié des quartiers de mandarines dans le chocolat, les déposer sur une assiette et saupoudrer de sel de mer, de copeaux de noix de coco ou d’amandes (selon vos goûts).
4. Réfrigérer pendant 10-15 minutes et déguster !

Crèmes brûlées aux champignons de paris

Juste avant de servir, on peut aussi trancher à la mandoline de très fines lamelles de champignons de Paris crus.

 

Nombre de personnes

4 personnes

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

50 min.

Difficulté

Très facile

Ingrédients

• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 400 g de champignons de Paris
• 1/2 citron
• 3 brins de thym
• 1 brin de romarin
• quelques baies roses
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de porto
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 50 g de sucre roux
• poudre de cèpe

Préparation

1. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Brossez les champignons, coupez la base du pied. Hachez-les finement au couteau et arrosez-les de jus de citron.
2. Faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux dans l’huile bien chaude. Ajoutez les champignons, le thym et le romarin effeuillés et hachés, les baies, salez et poivrez. Faites cuire 10 mn en remuant, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés. Déglacez au porto, laissez à nouveau évaporer, puis répartissez dans quatre ramequins.
3. Préchauffez le four à 170°/th.5-6. Dans un récipient haut, versez le lait, la crème, sel et poivre. Mixez 1 mn, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Versez la préparation dans les ramequins. Placez-les dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur, enfournez pour 35 mn de cuisson au bain-marie. Laissez refroidir avant de placer les crèmes pendant 6h au frais.
4. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et de poudre de cèpe. À l’aide d’un chalumeau, faites-les caraméliser et dégustez sans attendre.

 

Ingrédients

• noisettes de porc 500 g

• racines de persil 12

• ail 4 gousses

• thym 4 brins

• romarin 4 brins

• lait 500 ml

• crème 500 ml

• boîte d’anchois à l’huile 1 

• cresson 2 bouquets

• zeste de citron 1

• beurre 

• huile d’olive 

 

Préparer ce plat en suivant ces étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez les gousses d’ail.

3. Épluchez 6 racines de persil et coupez-les en morceaux.

4. Portez le lait à ébullition avec la crème et 1 gousse d’ail. Ajoutez les morceaux de racine de persil et une pincée de sel. Quand ils sont cuits, mixez-les au blender avec un peu de liquide de cuisson pour obtenir une crème.

5. Frottez 6 racines de persil et coupez-les en 4 ou 8 morceaux égaux, dans la longueur. Disposez-les dans un plat à four. Pressez 3 gousses d’ail par-dessus, ajoutez les brins de romarin et de thym et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de papier aluminium.

6. Faites-les griller 30 min au four chaud.

7. Faites colorer la noisette de porc de toutes parts dans du beurre, puis assaisonnez de poivre et sel.

8. Ôtez le papier aluminium, faites glisser les légumes et posez la noisette de porc au centre.

9. Faites cuire 20 min environ, en fonction de l’épaisseur de la viande. Retirez la viande du plat et laissez-la reposer 10 min dans du papier aluminium.

10. Découpez la viande en tranches.

11. Disposez la racine de persil grillée dans les assiettes avec les tranches de viande, un peu de cressonnette, de cresson, de crème de racine de persil et d’anchois. Décorez de zeste de citron et servez.