Ingrédients (pour 4 personnes) : 

1 courge spaghetti

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

4 c à s de fromage rapé

Pour la Bolognaise :

400 g de volaille hachée (facultatif)

1 oignon

1 gousse d’ail

800 g de tomates pelées concassées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 bouquet garni (thym, laurier et persil)

2 c à c d’herbes italiennes

1 c à c de cannelle

1 c à s d’huile d’olive

2 morceaux de sucre

Sel et poivre

Pour les épinards à la ricotta :

400 g d’épinards

15 g de beurre

100 g de ricotta

10 cl de crème fraîche

1 c à c de noix de muscade

Sel et poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°. Couper la courge spaghetti dans le sens de la longueur, retirer les graines, badigeonner chaque moitié avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, côté chair vers le bas, pour 30 minutes.

Préparer la sauce Bolognaise pendant que la courge cuit. Faire revenir oignon et hachis dans l’huile d’olive jusqu’à ce que ce soit légèrement doré. Ajouter la tomate, le concentré de tomates, l’ail, les herbes italiennes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le sucre et la cannelle et laisser mijoter à feu doux 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.

Une fois, le courge cuite, gratter l’intérieur à l’aide d’une fourchette pour en extraire les spaghettis.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards, le noix de muscade, le sel et le poivre, et faire cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger dans un bol la ricotta et la crème fraîche. Ajouter les spaghettis de courge aux épinards, faire revenir un instant puis ajouter le mélange ricotta/crème et vérifier l’assaisonnement.

Remplir les courges avec le mélange épinards/courge, recouvrir de sauce Bolognaise, saupoudrer de fromage râpé et mettez sous le grill du four jusqu’à ce que ce soit doré.

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits :

• 500g de farine
• 300g de sucre
• 2 œufs
• 100g d'amandes en poudre
• 250g de beurre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café d'épices Speculoos ou pain d'épices
• 1/2 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte et couper des biscuits de la forme souhaitée.

Cuire quelques minutes au barbecue en veillant à les retourner ou 15 minutes au four préchauffé à 150°

Temps de préparation et de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 burgers
4 buns
150 g d’halloumi 
Feuilles de menthe, basilic 
Huile d’olivePour les galettes de courgettes
1 grosse courgette 400g
20g de beurre fondu
50 g de farine
25 g de chapelure panko
1 œuf
5 cl de lait
1 c. à c. d’oignons frits 
½ c. à c. d’ail en poudre
½ c. à c. de levure chimique
3 cl d’eau froide
Sel et poivre

Pour la sauce
2 yaourts grecs
Le jus d’½ citron
2 c. à s. de persil plat ciselé finement
2 c. à s. de feuilles de menthe ciselées finement
½ c. à c. de cumin en poudre

1 càs de sirop d’agave
sel et poivre

Préparation
À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, faites des lanières ou des spaghettis de courgette. 
Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, l’œuf et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène, comme une pâte à pancake (pas trop liquide). 

Ajoutez le beurre fondu, l’eau. Mélangez. 

Ajoutez, enfin, l’ail, les oignons frits, le poivre ,sel et en dernier la chapelure panko. 

Mélangez et versez sur les spaghettis de courgette 

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et formez quatre galettes avec la préparation à base de courgettes. Procédez en deux fois si nécessaire. 

Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce rond pour plus de régularité. Faites cuire quelques minutes de chaque côté, juste le temps que les galettes colorent et se tiennent. 

Placez les galettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez 10 mn, pour qu’elles cuisent à cœur. Vous pouvez aussi en profiter pour mettre vos buns à griller pour qu’ils croustillent.
Pendant ce temps, faites la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients. Salez, poivrez.Le montage
Coupez des tranches fines de halloumi, les faire griller dans une poêle
Étalez sur chaque côté des buns, une bonne couche de sauce au yaourt et aux herbes. Posez par-dessus une galette de courgettes. Ajoutez des tranches de halloumi. Parsemez de feuilles de menthe, basilic, persil, thym… petit filet d’huile d’olive. 

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

20 min

Temps total

Pour: 2 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 filet d'huile d'olive
• 100 grammes d'orzo (ou autre graine)
• 2 tomates anciennes
• 12 tomates cerises
• 6 tranches d'halloumi
• 10-12 olives 
• sel & poivre
• 6-8 feuilles de menthe fraîche

Houmous

• 80 grammes de pois chiches en conserve, égouttés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron, en jus
• 2 c. à café de tahini (purée de sésame)
• 2 gousses d'ail
• sel & poivre
• 1/2 c. à café de cumin (facultatif)

Préparation :

1.     Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.

2.     Coupez vos courgettes en tranches d'environ 2mm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. 

3.     Placez les tranches sur une plaque de cuisson, badigeonnez avec le filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et enfournez pour 15-20 minutes.

4.     Faites cuire l'orzo dans un grand volume d'eau salé, pendant 8 minutes.

5.     Préparez le houmous : placez tous les ingrédients dans votre mixeur, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir un houmous bien onctueux. S'il n'est pas assez onctueux, ajoutez un peu d'huile, de jus de citron ou de tahini.

6.     Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller vos tranches d'halloumi, quelques minutes de chaque côté qu'elles soient dorées.

7.     Coupez les tomates anciennes et cerises en 2. Ciselez la menthe.

8.     Dressez vos bols : commencez par l'orzo, puis les tomates, les courgettes en rubans, le houmous et les olives. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Agrémentez de menthe ciselée. Dégustez