GALETTE OU SCARPACCIA DE COURGETTES AU PARMESAN D'ALAIN DUCASSE

Préparation: 15 mngalette
Cuisson: 20-25 mn


Pour une galette de la taille d'une plaque à biscuit roulé Tefal:
1 kg de petites courgettes (avec les fleurs c'est encore mieux)
1 botte d’oignons ciboule
4 gousses d'ail
4 oeufs
1 tasse de lait et d'eau mélangés
8 càs (bombées) de farine
10 càs de parmesan râpé
Sel poivre et huile d'olive

Préchauffer le four à 210°.Au fouet, battre les oeufs avec la farine, le parmesan et le liquide jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.Laver et parer les courgettes sans les éplucher avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les oignons ciboules ciselées et l'ail émincé très finement.Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil)  si possible.Verser dans une plaque à pâtisserie huilée au pinceau, étaler en lissant pour que ce soit l'épaisseur soit la même partout et enfourner après avoir arrosé avec un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 25 minutes. La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.Vous pouvez  la servir telle quelle mais elle a beaucoup de succès en carrés. Très pratique pour les buffets d'été, on les picore du bout des doigts, tout le monde aime, les grands comme les petits!

 

Ratatouille traditionnelle, la recette Provençale

Pour 8 personnes 

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons
  • 4 courgettes
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Lavez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en dés. Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez-les en cubes. Nettoyez les courgettes et les aubergines et coupez-les, là aussi, en morceaux grossiers (sans les peler).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte (type cocotte en fonte ou sauteuse). Ajoutez l’oignon et l’aubergine et faites revenir 3 minutes à feu vif. Mettez ensuite les poivrons que vous laissez cuire 2 minutes à feu vif puis ensuite ajoutez les courgettes, les tomates, l’ail, le concentré de tomates, le thym et le laurier, le sel, le poivre.

Laissez mijoter 5 minutes à couvert puis découvrez et laissez cuire ensuite entre 15 et 20 minutes (tout dépend de la taille de vos morceaux) à feu moyen. Si vous aimez les morceaux plus fondant, laissez cuire 10 minutes de plus.

Servez avec un poulet, un poisson ou un rôti de boeuf au four

GALETTE OU SCARPACCIA DE COURGETTES AU PARMESAN D'ALAIN DUCASSE

Préparation: 15 mngalette courgette
Cuisson: 20-25 mn
Pour une galette de la taille d'une plaque à biscuit roulé Tefal:
1 kg de petites courgettes (avec les fleurs c'est encore mieux)
1 botte d’oignons ciboule
4 gousses d'ail
4 oeufs
1 tasse de lait et d'eau mélangés
8 càs (bombées) de farine
10 càs de parmesan râpé
Sel poivre et huile d'olive

Préchauffer le four à 210°.Au fouet, battre les oeufs avec la farine, le parmesan et le liquide jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.Laver et parer les courgettes sans les éplucher avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les oignons ciboules ciselées et l'ail émincé très finement.Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil)  si possible.Verser dans une plaque à pâtisserie huilée au pinceau, étaler en lissant pour que ce soit l'épaisseur soit la même partout et enfourner après avoir arrosé avec un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 25 minutes. La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.Vous pouvez  la servir telle quelle mais elle a beaucoup de succès en carrés. Très pratique pour les buffets d'été, on les picore du bout des doigts, tout le monde aime, les grands comme les petits!

Roulés d’aubergine à la ricotta, jambon et olives

Ingrédientsroulé daubergine

  • 2 aubergines longues moyennes
  • 5-6 tranches très fines jambon cru : Parme, San Daniele…
  • 120 g ricotta dans l'idéal de brebis + 100 g de fromage frais à tartiner (ou 220 g de ricotta en tout)
  • 1 càs tapenade verte + un peu (voir mes notes pour la recette maison)
  • quelques graines fenouil sauvage
  • 5 feuilles menthe + un peu pour servir
  • huile d'olive vierge extra
  • sel

Instructions

  1. Mélanger la ricotta avec le fromage frais et la tapenade. Ajouter la menthe ciselée et le fenouil.   Laver les aubergines, couper la tête et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Verser 6 càs d'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer. Y frire 2-3 tranches à la fois des deux côtés jusqu'à ce qu'elles dorent. Ajouter de l'huile dès qu'elle finit. Poser les tranches sur du papier absorbant et les saler.
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Quand les aubergines sont encore tièdes, poser dessus un demi-tranche de jambon (même moins selon la grandeur et sur toute la surface de la tranche d'aubergine). Tartiner généreusement avec le mélange de ricotta puis les rouler vers l'intérieur (comme des makis ;-). Bloquer les roulés avec un cure-dent. Procéder de même avec le reste des ingrédients.
  3. Poser les roulés (fermeture vers le bas) sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner avec un peu d'huile d'olive et les cuire au four 5 à 10 minutes. Servir chaud ou tiède avec un peu de tapenade et une feuille de menthe.

Baba ghanouj (purée d'aubergine grillée avec tahini)

Cuisine: Libanaise

Quantité: 4

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes)
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou au goût)
  • 1 à 2 cuillerées à soupe de tahini (crème de sésame)
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C | 390°F.
  2. Piquez l’aubergine avec une fourchette ou un couteau dans plusieurs endroits (pour éviter qu’elle n’éclate en cours de cuisson).
  3. Faites griller au four pendant une quarantaine de minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne tendre. La peau sera carbonisée, c’est normal. Pour savoir si l'aubergine est cuite, testez avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair sans résistance.
  4. Coupez l’aubergine en deux et retirez la chair en vous aidant d'une cuillère. Eventuellement, laissez la chair s'égoutter dans une passoire (je le fais rapidement).
  5. Mettez ensuite la chair de l’aubergine égouttée dans un mixer, ajoutez l’ail haché, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtention de la texture désirée.
  6. Vous pouvez aussi écraser la chair de l’aubergine à la fourchette ou au pilon à pomme de terre, puis ajouter l’ail pressé, la tahini, jus de citron, sel et poivre.
  7. Versez la préparation dans une assiette creuse ou un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  8. Arrosez avec un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
  9. Eventuellement, décorez comme vous voulez : des olives, des épices, herbes fines ...
  10. Servez tiède ou froide avec du pain pita.
  11. Baba ghanouj se conserve très bien jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Mettez-le dans un contenant hermétique.