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Risotto au potimarron et graines de courge torréfiées

Ingrédients (pour 4 personnes)Risotto potimarron light

Pour le risotto :

300 g de riz arborio

1 échalote finement ciselée

10 cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de légumes chaud

50 g de parmesan râpé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour le potimarron :

1 petit potimarron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de paprika fumé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

Sel et poivre

Pour les graines de courge :

50 g de graines de courge

1 cuillère à café d'huile d'olive

Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Laver le potimarron, le couper en deux, l’épépiner, puis le trancher en quartiers fins sans le peler. Disposez les tranches sur la plaque du four.

Mélanger l'huile d'olive, le miel, le paprika, le cumin, du sel et du poivre dans un bol. Badigeonner les tranches de potimarron avec ce mélange et enfourner pour 25-30 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

2. Dans une poêle chaude, faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive. Ajouter les graines de courge et une pincée de sel. Les faire griller à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver.

3. Dans une casserole ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le riz et mélanger pour qu'il soit bien enrobé d'huile. Le faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement jusqu'à absorption. Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes). Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Mélanger bien et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

4. Servir le risotto bien chaud dans des assiettes creuses, déposer dessus quelques tranches de potimarron et parsemez de graines de courge torréfiées.

Quiche au pourpier

Ingrédients (4 personnes) :Tarte pourpier light
  • 1 pâte brisée
  • 500 g de pourpier
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • sel et poivre
Préparation :

Préchauffer votre four thermostat 210°C.

Etaler la pâte dans votre plat à tarte.

Laver et essorer le pourpier, le hacher grossièrement.

Faire le fondre à la poêle avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre, durant 7 minutes.

Le disposer sur le fond de tarte.

Battre les oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Verser sur le pourpier. Saupoudrer de parmesan râpé.

Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes.

Chicons braisés à l'orange, graines de courge et sarrasin torréfiés

Chicons braises à lorange light

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 chicons
  • 1 orange (zeste et jus)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 30 g de beurre
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de sarrasin
  • Persil pour la finition
  • Sel et poivre

Préparation :

Retirer éventuellement les premières feuilles abîmées des chicons, couper légèrement la base et tailler les chicons en 2 dans le sens de la longueur.

Faire chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Disposer les chicons côté coupé vers le bas et faites-les dorer pendant 3 à 5 minutes. Les retourner, ajouter le miel et laisser cuire 3 minutes de plus. Ajouter le zeste et le jus de l’orange, saler et poivrer et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les chicons soient tendres.

Pendant ce temps, dans une poêle sèche, faire chauffer les graines de courge et le sarrasin à feu moyen. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les graines soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes) et réserver.

Disposer 2 demi-chicons braisés par personne dans chaque assiette, arroser avec un peu de jus de cuisson, parsemer généreusement de graines de courge et de sarrasin torréfiés et ajouter un peu de persil pour la déco.

Vous pouvez servir cette entrée chaude ou tiède, accompagnée d'une tranche de pain aux noix pour plus de gourmandise.

La Sangria de Noël

Sangria de Noel light

Ingrédients :

  • 1 bouteille de vin rosé sec
  • 1 litre de limonade au citron
  • 2 pommes coupées en tranche
  • 1 citron vert non pelé, coupé en tranches
  • 1 kaki coupé en morceaux
  • 5 clémentines non pelées, coupée en tranches
  • 4 bâtons de cannelle
  • badiane

Préparation :

La veille mettre les fruits coupés en morceaux, le vin rosé, les bâtons de cannelle et la badiane dans une cruche et laisser infuser une nuit au frigo.

Juste avant de servir, verser la limonade dans la cruche et servir dans de jolis verres de fête ! Tchin !

Croque-poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 poireaux
  • 8 tranches de paincroque poireaux light
  • 30 g de beurre
  • 30 g farine de blé
  • 250 g lait de vache ou végétal
  • 1/4 c. à café sel
  • 1 pincée muscade
  • 400 g fromage rapé
  • 1 c. à soupe moutarde fine
  • 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne

 

Préparation de la fondue de poireaux à la moutarde

Rincer les poireaux, retirer les feuilles abîmées et la base du poireau. Ouvrer les poireaux en deux dans la longueur. Décoller les feuilles côté vert et rincer bien, puis détailler en fines lamelles. Dans une poêle faire revenir les poireaux dans du beurre, ajouter la moutarde, du sel et du poivre. Cuire pendant 10 minutes, laisser réduire, pour que la préparation soit la moins humide possible mais reste tout de même crémeuse.

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, mettre le beurre, puis, une fois ce dernier fondu, la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajouter alors le lait petit à petit en fouettant sur feu moyen. Chaque fois que le mélange épaissit, ajouter du lait. Laisser épaissir jusqu'à voir les traces du fouet. Ajouter le sel et la noix de muscade et remuer bien.

Préparation des croque-poireaux

Disposer des tranches de pain dans un plat ou sur une plaque de cuisson allant au four. Tartiner la première tranche avec de la béchamel (une couche généreuse). Déposer par-dessus un peu de fondue de poireaux à la moutarde. Déposer la tranche du dessus sur les poireaux, tartiner le haut de la tranche de béchamel et parsemer de fromage râpé. Enfourner à 190°C pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les croques soient bien dorés et croustillants.

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