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Carpaccio de chou-rave, croûtons et truite fumée

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Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 Chou-rave
  • 100g truite fumée
  • 1 pincée Piment Espelette
  • Un bouquet de persil
  • 1 branche d’aneth fraîche
  • Une filet d’huile d’olive
  • Jus d’un demi citron
  • 50 g de copeau de parmesan
  • Sel et poivre
  • 200 g de croutons

Réalisation

1

Dans un bol, faites mariner la truite fumée coupée en dés avec le jus et les zestes de citron, le piment d’Espelette et les herbes hachées, versez l’huile d’olive et poivrez. 

2

Pelez le chou-rave et émincez-le en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline. 

3

Déposez les rondelles de chou-rave sur une assiette, puis les morceaux de truite et leur marinade, les croûtons et les copeaux de parmesan, poivrez.

Note : Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon ou tout autre poisson fumé.

CONCHIGLIONI THON ÉPINARD ET RICOTTA

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PORTIONS: 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

  • 300gde conchiglioni
  • 180gde thon en boite
  • 200g d’épinards frais
  • 250gde ricotta
  • 700gde passata ou coulis de tomate
  • 1oignon
  • 2gousses d’ail
  • Parmesan
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

PREPARATION

Mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

  1. Epluchez puis hachez l’ail et l’oignon, faites revenir quelques minutes dans l’huile chaude jusqu’à ce que ce soit translucide.
  2. Versez la passata, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pour épaissir la sauce.
  3. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en enlevant 5 minutes au temps de cuisson recommandé pour qu’elles soient al dente. Passez-les ensuite à l’eau froide pour les refroidir et pouvoir les manipuler.
  4. Mettre le four à préchauffer à 180°c.
  5. Emiettez le thon dans un saladier, ajoutez la ricotta et mélangez.
  6. Lavez les feuilles d’épinard et ciselez-les finement à l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un grand couteau. Ajoutez au mélange thon et ricotta, salez légèrement et poivrez.
  7. Versez la sauce tomate dans un plat allant au four.
  8. Garnissez les conchiglioni avec la farce au thon (avec une cuillère à café c’est pratique) puis disposez-les dans la sauce tomate. Mettre un filet d’huile d’olive sur le dessus des pâtes.
  9. Râpez un peu de parmesan dessus avant de les passer au four 15 à 20 minutes.
  10. Remettez un peu de parmesan à la sortie du four et servez chaud.

Salade Thaï végane comme des rouleaux de printemps

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Ingrédients :

  • 100 g de vermicelles de soja ou de riz (poids sec)
  • 1 avocat
  • quelques feuilles de menthe et de coriandre
  • de la roquette 
  • 2 choux raves
  • 1 botte de jeune navet
  • 2 ou 3 carottes
  • des cacahuètes ou noix de cajou

pour la sauce :

  • 10cl d’eau
  • une grosse cuillère à café de beurre de cacahuète
  • une poignée de feuilles de coriandre fraiche
  • un gros trait de shoyu (sauce soja)
  • une gousse d’ail
  • une belle pincée de piment (d’Espelette ici)
  • le jus d’un citron vert

Préparation  :

Réhydratez les vermicelles dans l’eau chaude en suivant les instructions du paquet, puis, rincez-les à l’eau froide. Disposez dans un saladier.

Ajoutez la roquette, l’avocat coupé en dés, les carottes râpées, les choux raves râpés, les navets couper en fines tranches, les cacahuètes, la menthe et la coriandre.

Pour la sauce, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce à la bonne consistance (c’est bien qu’elle soit bien nappante).

Mélangez la sauce à votre préparation, et régalez-vous !

Tarte aux légumes printaniers et chèvre frais

tarte_legumes_printaniers.pngIngrédients :

  • 1 pâte brisée
  • ail frais
  • 4 jeunes oignons
  • quelques feuilles de bettes
  • 1 Pakchoï
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
  En accompagnement :
  • Pourpier
  • Roquette
  • Quelques branches de persil
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • graines de tournesol
  • sel et poivre
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Laver tous les légumes. Émincer finement l'ail et les oignons. Couper les bettes et le Pakchoï en fines lamelles.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les bettes et le Pakchoï dans la poêle et faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Disposer la pâte brisée avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Répartir les légumes cuits sur le fond de manière uniforme.

Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, du sel et du poivre. Verser l'appareil à quiche sur les légumes. Enfourner pendant 35 minutes.

Servir la tarte avec du chèvre frais émietté dessus, accompagnée d’une salade de roquette, pourpier, persil haché et graines de tournesol, assaisonnée d’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Pancakes aux épinards

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INFOS PRATIQUES

  • Nombre de personnes3
  • 6 pancakes
  • Temps de préparation10 minutes
  • Temps de cuisson5 minutes

 INGRÉDIENTS 

  • 100 g de farine
  • 80 g d’épinards frais
  • 150 ml de lait végétal
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 20 g de parmesan râpé
  • Un œuf
  • Sel & poivre

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

INFOS PRATIQUES

  • Nombre de personnes3
  • 6 pancakes
  • Temps de préparation10 minutes
  • Temps de cuisson5 minutes

 INGRÉDIENTS 

  • 100 g de farine
  • 80 g d’épinards frais
  • 150 ml de lait végétal
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 20 g de parmesan râpé
  • Un œuf
  • Sel & poivre

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. .Lavez les feuilles d’épinards et bien les essorez pour retirer l’excédent d’eau.
  2. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Versez la préparation dans un saladier et laissez reposer 20 min.
  3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte au centre. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface. Puis retournez le pancake et faites cuire sur l’autre face. Retirez le pancake de la poêle et répétez l'opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  4. Servez les pancakes aux épinards tièdes ou froids, avec une cuillère de yaourt végétal, une salade, de l’houmous, une tranche de saumon fumé,…