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TARTE RUSTIQUE AUX PANAIS, OIGNONS ROUGES ET PARMESAN

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 180 g de farine de blé
  • 80 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 peu d'eau

Pour la garniture

  • 3 panais
  • 1 oignon rouge
  • 100 g de parmesan
  • 1 c. à café de zaatar 
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Eplucher les panais et les couper en cubes. Les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, sel, poivre et une càc de zaatar. Ils doivent rester encore un peu ferme. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles. Râper 80g de parmesan et réserver les 20g restants.

Préparer la pâte

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre pommade coupé en morceaux, les graines de sésame, la pincée de sel et l’œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’un pâton se forme et se détache de la paroi. Rajouter un petit peu d’eau si besoin. Couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur 1 heure. 
  2. Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une pâte à peu près circulaire. Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Le montage

  1. Saupoudrer le fond de pâte du parmesan râpé en laissant 3cm libres sur le pourtour de la pâte.
  2. Disposer dessus les cubes de panais, puis les oignons rouges, et saupoudrer de zaatar, d’un beau filet d’huile d’olive puis rabattre les bords de la pâte sur la garniture
  3. enfourner pour 30 minutes.A la sortie du four, réaliser des lamelles de parmesan et les déposer sur la tarte. 
  4. Déguster aussitôt accompagnée d'une salade verte.

Poêlée de patate douce, poireaux et bettes

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INGRÉDIENTS

  • 700 g patate douce
  • 4 tiges bettes
  • poireau
  • 1 cuillère à café paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café cumin
  • 1/2 cuillère à café coriandre moulue
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Pour le service

  • pignons de pin
  • oignons frits

INSTRUCTIONS

  1. Epluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Lavez le poireau puis émincez-le en fines rondelles. Nettoyez les bettes et coupez les feuilles et les tiges finement. 
  2. Mettez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y rissoler les cubes de patate douce et les rondelles de poireaux , ajouter sel, poivre, paprika et cumin faite revenir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Lorsque les patates sont tendres, ajoutez les bettes ajoutez 5 cl d’eau, assaisonnez et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Pour le service, j'ai ajouté quelques pignons de pin et des oignons frits pour apporter du croquant.

Poireaux vinaigrette au curry, yaourt acidulé

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  • Nombre de personnes4

Ingrédients :

  • 200 g de poireaux 
  • 1 oignon nouveau
  • 4 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 8 g de curry madras en poudre
  • 60 g de yaourt grec
  • Le jus d’1 demi citron jaune non traité
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Épluchez et émincez finement l’oignon. Réservez-le. Lavez bien les poireaux, coupez-les en rondelles de 2cm d’épaisseur. faites-les cuire dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, salez et poivrez.
  2. Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec le vinaigre, l’huile d’olive ,le curry et quelques gouttes de citron. salez et poivrez. Réservez. 
  3. Dans les assiettes, déposez le yaourt et par-dessus les poireaux .Ajoutez l’oignon nouveau émincé.
  4. Servir avec des tranches de pains grillés.

Dégustez sans tarder.

Purée de panais forestière et son œuf poché

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Ingrédients

  • 500g de panais
  • 2  pommes de terre 
  • 250ml de lait (lait végétal)
  • 250 ml d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
  • Beurre, persil frais (optionnel, pour servir)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 3 œufs
  • 250g de champignons.
  • 10 cl de vinaigre blanc

Préparation

  1. Peler et couper en morceaux les panais en prenant soin de retirer les extrémités. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Placer le tout dans une casserole.
  2. Ajouter le lait et l'eau, le laurier, le bouillon de volaille émietté et la pincée de noix de muscade. Porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes où jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
  3. Égoutter les légumes en conservant le liquide de cuisson. Passer au presse-purée ou au mixeur et ajouter la quantité de liquide de cuisson souhaitée pour obtenir la consistance désirée (plus ou moins épaisse selon vos goût). Saler (si besoin) et poivrer. Servir avec du beurre et du persil frais.
  4. Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faires revenir dans une poêle, salé et poivré.
  1. Préparer l’œuf poché, Casser l’œuf dans un ramequin. Portez à frémissement l’eau Versez le vinaigre. Faites tournoyer l’eau de la casserole avec une grande cuillère. Sans plus attendre, approchez votre ramequin légèrement penché sur l’eau frémissante et versez l’œuf d’un coup.

L’eau doit continuer à tourbillonner emprisonnant votre œuf. Le blanc se répartit uniformément autour du jaune. Comptez 3 min de cuisson.

  1. À l’aide de l’écumoire, récupérer l’œuf et le déposer délicatement sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour chaque œuf.
  2. Dresser votre assiette, placer une belle louche de purée de panais, déposer sur le dessus quelques champignons et placer l’œuf poché en dernier. Déguster sans plus attendre. 

Salade César revisitée aux choux de Bruxelles

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L'astucec du chef : 

Assembler la salade avec la vinaigrette une heure d’avance la rendra encore meilleure… les choux deviennent un peu plus tendre grâce à l’acidité de la vinaigrette

Portions : 6-8 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

  • 450g de choux de Bruxelles, finement tranchés
  • 1 pomme ou 1 poire moyenne, coupé en petits dès
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • Zeste d’un citron
  • ⅓ tasse d’airelles 
  • ¼ tasse de noix 
  • 100 g de fromage feta émietté
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 1 c. à soupe de beurre 
  • 200g de blanc de poulet, à couper en dés

Vinaigrette :

  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • ⅓ tasse de yogourt grec
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
  • Poivre et sel

Préparation:

  1. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles finement tranchés (j’aime utiliser la mandoline intégrée dans le robot culinaire pour cette étape), la pomme coupée en dés, le jus et zeste de citron, les airelles, les noix hachées et le fromage feta émietté. 
  2. Dans un récipient, ajouter l'huile d'olive, le yogourt grec, le vinaigre de cidre le miel, le jus de citron frais, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger le tout et goûter pour rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
  4. Faite doré les dés de poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
  5. Fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen et ajouter la chapelure panko. Rôtir en remuant fréquemment jusqu’à l’obtention d’une texture croustillante. Réserver.
  6. Servir la salade individuellement, ajouter quelques dés de poulet et parsemer du panko doré et croustillant.