Accéder au contenu principal

Salade de fèves des marais & féta rôtie

1fe75e99420978ffeedf0821de6e17ea.jpg

Préparation : 20 min
Cuisson : 13 min

Pour 4 personnes

  • 500 g de fèves fraîches écossées (ou 1,3 kg avec cosses)
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 feta grecques A.O.P
  • Huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de menthe
  • Piment d’Espelette
  • Sel
  • Miel



La recette

Plongez les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les et placez-les dans une passoire et faire couler de l’eau froide 1 min pour stopper la cuisson.. Ôtez leur peau.

Émincez les oignons (verts et bulbe) et mélangez-les aux fèves. Zestez le citron au-dessus des fèves et pressez le jus. Ajoutez les feuilles de menthe et versez un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez. Déposez le tout dans un grand plat. 

Allumez le gril du four. Placez les fetas dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive, de miel, saupoudrez de piment d’Espelette et de feuille de thym. Disposez sous le gril 10 minutes. Lorsque le dessus est caramélisé, sortez les feta du four et disposez-les entières sur la salade de fèves. Dégustez aussitôt.

Taboulé au concombre, à la feta et à la menthe

Taboulé-au-concombre-à-la-feta-et-à-la-menthe-.jpg

Il vous faut pour 4/6 personnes :

Ingrédients :

  • 200 g de semoule de couscous fine
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • citron
  • concombre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 200 g de feta

Préparation :

Lavez et séchez le persil et la menthe. Effeuillez-les et mixez finement.  Epluchez le concombre. Fendez-le en deux et puis encore en deux dans le sens de la longueur, faire de petits dés.

Pressez le citron.

Versez la semoule dans un saladier et ajoutez l’eau chaude sur la semoule, recouvrir d’un drap et laissez reposer 5 min. Ensuite égrainé la semoule et ajoutez les herbes, le jus de citron, la menthe et le persil, l’huile, salez et poivrez. Mélangez.

Mettez tous les ingrédients dans le saladier excepté la feta

 

Et réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. 

Avant de servir ajoutez la feta coupée en dés.

Salade croquante de fenouil et concombre

6b6f5cdbcbdacd66452ce36fb02e73b8.jpg

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 fenouils


- 1 concombre


- 10 framboises

- 3 brins de menthe


- 2 cuillères à café de zeste de citron


- le jus d'un demi citron


- Un beau filet d'huile d'olive


- sel, poivre

Rincez les fenouils. Ôtez la première partie si elle est abîmée... Coupez le reste en fines tranches. Pelez le concombre (s'il est bio, vous pouvez garder une partie de la peau). Et le couper en fine rondelles. Placez le tout dans un plat de service.

Mélangez le jus de citron, les zestes et l'huile d'olive dans un bol. Assaisonnez.

Versez la sauce sur le mélange fenouil/concombre. Mélangez. 

Coupez les framboises en deux. Disposez-les sur les légumes. Ajoutez la menthe effeuillée. Servir en entrée avec du pain grillé ou comme plat principal accompagner de poisson et taboulé.

Pickles de légumes

25e7141b551af0b23947280a0bc611c4.jpg

TEMPS DE PRÉPARATION 30minutes min

TEMPS TOTAL 30minutes min

TYPE DE PLAT Apéritifs, apéro, légumes

Ingrédients :

Pour un bocal de 500 ml

  • 250 g légumes aux choix (carottes, concombres, radis, oignons rouge, etc.)
  • 1 tasse vinaigre de vin ou de cidre
  • 1/2 tasse eau
  • 1 c. à café sel
  • 2 c. à soupe sucre
  • 1 c. à café graines de moutarde
  • 1 c. à café graines de coriandre
  • 1 c. à café de grains de poivre rose
  • Herbe au choix, aneth, romarin, thym,…

Préparation : 

1.             Lavez et épluchez vos légumes

2.             Coupez les légumes en tranches, bâtonnets ou rondelles selon votre préférence. Dans votre bocal préalablement lavé et stérilisé, disposez si désiré les graines, puis les légumes..

3.             Dans une casserole, combinez le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre.

4.             Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

5.             Versez la solution de vinaigre bien chaud sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous recouverts.

6.             Laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir et de réfrigérer.

Les pickles de légumes seront prêts à être consommés après environ 24 heures. Ils se conservent jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.

ECRASÉ DE COURGETTES À L’AIL, CITRON ET BASILIC

Ecrasee_courgettes_ail_citron_ottolenghi_recette_vegan.jpg

PORTIONS 4 personnes

Ingrédients :

  • courgettesmoyennes, fermes (800 g environ)
  • 3 gousses ail
  • citron(jus et zeste)
  • 1 càc coriandreen poudre
  • 10 feuilles basilicou 2 càs d'aneth
  • quelques graines sésame pour la finition 
  • huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre
  • poivre

Préparation : 

1.             Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.

2.             Laver et découper les courgettes d'abord en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2-3 cm d'épaisseur.

3.             Les poser sur la plaque. Verser un filet d'huile d'olive et enrober les courgettes d'huile à l'aide d'une cuillère.

4.             Saler, poivrer et enfourner pendant 15 minutes et ajouter l'ail en chemise (c'est à dire avec la peau) 

5.             Augmenter la température à 220°C et laisser cuire encore 5 à 10 minutes (les courgettes doivent être légèrement grillées et l'ail devenir plus tendre).

6.             Verser le tout dans une passoire et laisser s'égoutter au moins une dizaine de minutes (cela permet de retirer une partie de l'eau).

7.             Dans  un bol, ajouter le jus de citron, encore un peu d'huile et écraser avec une fourchette de manière à obtenir une sorte de pâte grossière (si la peau fait de la résistance, la couper avec un couteau).

8.             Saler, ajouter la coriandre, le basilic ciselé et le zeste de citron.

9.             Servir tiède ou à température ambiante.