Ingrédients :

• 500 g de haricots verts
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (+/- 2 cm)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1/4 tasse d'amandes effilées ou hachées, grillées
• Graines de sésame (facultatif)
• Sel et poivre selon goût

Préparation :

Lavez et parez les haricots verts et faites-les blanchir 3-4 minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante.

Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Égouttez à nouveau et séchez-les.

Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen, réservez. Faites de même avec les graines de sésame si vous en utilisez.

Mélangez la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz (ou de cidre) dans un petit bol, réservez.

Dans une grande poêle ou un wok, mettez l’ail pressé et le gingembre râpé dans l’huile de sésame froide et chauffez à feu moyen-élevé pendant environ 1 minute.

Ajoutez les haricots verts et faites-les sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais encore croquants.

Versez la sauce préparée sur les haricots verts et mélangez bien. Faites cuire encore 2-3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les haricots verts.

Retirez du feu, ajoutez la coriandre et les amandes grillées, mélangez.

Saupoudrez de graines de sésame si désiré.

Préparation : 20 min
Cuisson : 13 min

Pour 4 personnes

• 500 g de fèves fraîches écossées (ou 1,3 kg avec cosses)
• 2 oignons nouveaux
• 2 feta grecques A.O.P
• Huile d’olive
• 1 citron
• 1 branche de thym
• 1 branche de menthe
• Piment d’Espelette
• Sel
• Miel

La recette

Plongez les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les et placez-les dans une passoire et faire couler de l’eau froide 1 min pour stopper la cuisson.. Ôtez leur peau.

Émincez les oignons (verts et bulbe) et mélangez-les aux fèves. Zestez le citron au-dessus des fèves et pressez le jus. Ajoutez les feuilles de menthe et versez un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez. Déposez le tout dans un grand plat. 

Allumez le gril du four. Placez les fetas dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive, de miel, saupoudrez de piment d’Espelette et de feuille de thym. Disposez sous le gril 10 minutes. Lorsque le dessus est caramélisé, sortez les feta du four et disposez-les entières sur la salade de fèves. Dégustez aussitôt.

Il vous faut pour 4/6 personnes :

Ingrédients :

• 200 g de semoule de couscous fine
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de menthe
• 1 citron
• 1 concombre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 200 g de feta

Préparation :

Lavez et séchez le persil et la menthe. Effeuillez-les et mixez finement.  Epluchez le concombre. Fendez-le en deux et puis encore en deux dans le sens de la longueur, faire de petits dés.

Pressez le citron.

Versez la semoule dans un saladier et ajoutez l’eau chaude sur la semoule, recouvrir d’un drap et laissez reposer 5 min. Ensuite égrainé la semoule et ajoutez les herbes, le jus de citron, la menthe et le persil, l’huile, salez et poivrez. Mélangez.

Mettez tous les ingrédients dans le saladier excepté la feta

Et réservez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. 

Avant de servir ajoutez la feta coupée en dés.

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :


- 2 fenouils


- 1 concombre


- 10 framboises

- 3 brins de menthe


- 2 cuillères à café de zeste de citron


- le jus d'un demi citron


- Un beau filet d'huile d'olive


- sel, poivre

Rincez les fenouils. Ôtez la première partie si elle est abîmée... Coupez le reste en fines tranches. Pelez le concombre (s'il est bio, vous pouvez garder une partie de la peau). Et le couper en fine rondelles. Placez le tout dans un plat de service.

Mélangez le jus de citron, les zestes et l'huile d'olive dans un bol. Assaisonnez.

Versez la sauce sur le mélange fenouil/concombre. Mélangez. 

Coupez les framboises en deux. Disposez-les sur les légumes. Ajoutez la menthe effeuillée. Servir en entrée avec du pain grillé ou comme plat principal accompagner de poisson et taboulé.