Ingrédients :
(pour 4 personnes en plat unique)

• 400 g de rutabaga
• 200 g de céleri rave
• 2 carottes (environ 200 g)
• 200 g de pommes de terre
• 1 branche de thym
• 150g de feta
• Une poignée de noix
• 1/2 verre d'eau
• 1 grosse échalote hachée
• de l'huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la pâte à crumble :

• 80 g de farine
• 50 g de parmesan
• 30 g de graines de tournesol (concassées)
• 2 CS de noisettes en poudre (facultatif)
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'eau froide

Préparation :

Préparer les légumes. Les nettoyer et les peler. Couper l'ensemble des légumes en cubes de taille plus ou moins égale mais en prenant soin de ne pas les mélanger (le début de la cuisson se fait séparément). 

Dans une poêle, faire revenir l'échalote finement émincée dans de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est devenue translucide, ajouter le rutabaga, saler et faire revenir à feu moyen pendant environ 6-7 minutes. Si vous voyez que le rutabaga se dessèche trop, ajouter un peu d'eau prélevée sur le verre. 

Ajouter ensuite le céleri et les carottes et faire cuire 3-4 minutes avant d'incorporer les pommes de terre. Les légumes doivent être légèrement rôtis. A ce stade ajouter le thym effeuillé, mélanger puis couvrir avec le verre d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption.

Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte à crumble. Dans un saladier, verser la farine, la poudre de noisette, le parmesan et les graines. Mélanger le tout puis ajouter l'huile d'olive et l'eau froide. Travailler la pâte avec le bout des doigts - pas trop longtemps - afin de la sabler. 

Étaler un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin puis y verser les légumes, la feta émietté et les morceaux de noix. Recouvrir de pâte à crumble et enfourner 15 à 20 minutes, le temps que le crumble dore. 

(8/10 personnes)

Préparation : 30 minutes

Cuisson :  1 heure 25 minutes

Temps total : 1 heure 55 minutes

1) Ingrédients

• 1 petit potimarron
• 3 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de thym
• Sel & poivre
• 250 g de champignons de Paris
• 2 rutabagas
• 50 g de cranberries
• 125 g de châtaignes au naturel
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de noisettes concassées

2) Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C. 
2. Epluchez et coupez votre potimarron en cubes de 2 cm de côté. 
3. Emincez vos oignons en lamelles. 
4. Ecrasez 4 gousses d’ail en conservant la peau. 
5. Lavez et coupez en cube les rutabagas.
6. Placez le tout sur une plaque à four, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, le curry, le thym, du sel et du poivre. 
7. Faites cuire les légumes pendant 40 minutes et à mi-cuisson ajoutez les champignons coupés en 4. 
8. Une fois vos légumes cuits, mélangez avec les châtaignes émincées, les cranberries, les noisettes et les pignons de pin.  

Montage et cuisson du Wellington de légumes

1) Ingrédients

• 3 pâtes feuilletées rectangulaires
• 1 oeuf battu

2) Préparation

1. Préchauffez votre four à 190°C.
2. Déposez une pâte feuilletée sur votre plaque à four chemisée. A l’aide d’une cuillère, déposez-y la farce préparée ci-dessus en laissant une bordure de 3 cm autour. 
3. Humidifiez la bordure livre à l’aide d’un pinceau avec un peu d’eau. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords en appuyant avec une fourchette. 
4. Décorez votre Wellington avec votre 3e pâte feuilletée. Nous avons ici détaillé des petites feuilles à l’aide de découpoirs éjecteurs feuille x3.
5. Badigeonnez avec l’œuf battu pour faire dorer votre Wellington. 
6. Faites cuire 35minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. 

 Gourmande dégustation ! 

Temps de préparation : 50 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 céleris raves
• 2 oignons
• 4 pommes
• 2 gousses d’ail
• 20 g de thym et sauge frais
• 200 ml de crème liquide
• 2 baguettes
• 100 g de comté râpé
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1,6 L de bouillon de légumes
• Sel et poivre

 Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Épluchez les céleri-rave. À l’aide de l’éplucheur, taillez 6 fines tranches de céleri-rave par personne. Coupez le reste en morceaux de 1 à 2 cm. Émincez l’oignon. Coupez les pommes en petits morceaux. Émincez ou écrasez l’ail. Détachez les feuilles de sauge et de thym des brins et ciselez-les.
2. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive à feu moyen dans la marmite à soupe, puis faire revenir l’oignon, l’ail, la moitié de la sauge et du thym pendant 1 minute. Ajoutez les dés de céleri-rave et de pomme, puis poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Remuez de temps à autre.
3. Ajoutez le bouillon. Portez la soupe à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez la crème et moulinez le tout à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe homogène. Salez et poivrez.
4. Pendant ce temps, coupez la baguette et disposez le comté et l’autre moitié du thym sur les deux moitiés. Enfournez-les pendant 6 à 8 minutes.
5. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu vif dans la poêle. Salez et poivrez généreusement les tranches de céleri. Faites-les dorer avec le reste des feuilles de sauge 3 à 4 minutes de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur une feuille d’essuie-tout.
6. Versez la soupe dans des bols. Garnissez-la avec les chips de céleri-rave et la sauge. Accompagnez-le de bruschettas au fromage.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 petites chicorée radicchio
• 100 g de fromage type bleu, gorgonzola,…
• Sel et poivre
• Beurre
• 25g de cerneaux de noix
• 1 càs de miel

Préparation :

Nettoyer et laver les radicchios à l’eau clair, couper les boules en grosses lamelles.

Dans une poêle mettre une belle mottes de beurre, du sel et du poivre et faire revenir 5 minute à couvert les lamelles de radicchio. Retirer le couvercle, ajouter la càs de miel et bien faire fondre les radicchios.

Une fois que celles-ci sont tendre ajouter le fromage et le faire fondre quelques minutes, ajouter les cerneaux de noix, retirer du feux.

A accompagner avec une purée, de la volaille ou tout simplement sur un toast.