Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 3 petites chicorée radicchio
• 100 g de fromage type bleu, gorgonzola,…
• Sel et poivre
• Beurre
• 25g de cerneaux de noix
• 1 càs de miel

Préparation :

Nettoyer et laver les radicchios à l’eau clair, couper les boules en grosses lamelles.

Dans une poêle mettre une belle mottes de beurre, du sel et du poivre et faire revenir 5 minute à couvert les lamelles de radicchio. Retirer le couvercle, ajouter la càs de miel et bien faire fondre les radicchios.

Une fois que celles-ci sont tendre ajouter le fromage et le faire fondre quelques minutes, ajouter les cerneaux de noix, retirer du feux.

A accompagner avec une purée, de la volaille ou tout simplement sur un toast.

Ingrédients : 4 personnes

• 2 càs huile d'olive
• 200 g pain coupé en dés
• 1 chicorée pain de sucre émincée
• 2 pomme coupées en dés
• 300 g Betterave crue râpées grossièrement
• 20 g de noix
• 5 cl d’huile de colza
• 1 càc de moutarde
• Sel et poivre
• 1 càc de miel
• 1 càs de vinaigre de cidre

Préparation :

Croûtons

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller les croûtons avec un peu de sel, poivre et romarin. Retirer ces derniers de la poêle et les laisser refroidir.

Salade

Dans un grand saladier, mélanger la chicorée pain de sucre, les pommes et les betteraves. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, la verser sur la salade et parsemer de noix et de croutons.

Ingrédients:
- 1 céleri rave
- 500 g de petits champignons de Paris 

- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 3 cuillère à café  de curry en poudre
- 3 cuillère à café de curcuma en poudre
- 15 cl de crème de coco
- 5cl d’eau
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile de coco
- 10 brins de persil plat

- sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincez les oignons. Hachez l’ail et le gingembre. Rincez les champignons et coupez les plus gros en deux ou en quatre. Faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre avec une cuillère à soupe d’huile. Mélangez le tout et laissez cuire 7 minutes. 
Épluchez le céleri avant de le couper en cubes. Ajoutez à la préparation. Laissez-les dorer sur toutes leurs faces puis versez 5 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 bonnes minutes en remuant de temps en temps.

, 

Ajoutez les épices. Mélangez pendant 2 minutes avant d’ajouter les champignons. Laissez cuire 5 grosses minutes.

Versez la crème de coco. Portez le tout à frémissement. Assaisonnez puis couvrez.  Laissez cuire jusqu’à ce que le céleri soit très tendre. 

En cours de cuisson ajoutez la sauce soja et le concentré de tomate. La sauce doit être onctueuse. Si besoin ajoutez un peu d’eau. 

Servez le curry parsemé de persil haché et accompagnez-le curry de riz basmati.

TEMPS DE PRÉPARATION 30minutes 

FERMENTATION 3 semaines

SERVINGS 1 L

MATÉRIEL

• 1 bocal de 1L de type Le Parfait
• 1 Insert ViscoDisc
• 1 mandoline à lame fine 
• 1 Grand bol à mélanger (cul de poule)
• 1 pilon à fermentationfacultatif

INGREDIENTS

• 1 kg chou cabus
• 20 g sel

ÉTAPES 

Préparation du choux

Rassembler les ingrédients et le matériel.

 Rincer légèrement le chou et retirer les parties sales ou abîmées. 

Détacher une grande feuille de chou et          réserver pour plus tard. 

Si votre mandoline le permet, régler la lame à 1 mm. 

Trancher très finement le chou. Mettre dans un grand bol. Jeter le cœur du chou. 

Verser le sel sur le chou. 

Très bien mélanger avec les mains (environ 1 minute). 

Laisser dégorger au moins 30 minutes.

Mélanger de nouveau 1 minute avec les mains. Le chou va rendre une partie de son eau.

Mise en bocal

Remplir le bocal avec le chou. Bien compresser au fur et à mesure. Garder l’eau du chou.

Remplir le bocal jusqu’à 4 cm du rebord. ( le choux va continuer à gonfler avec la fermentation) .

Placer la feuille de chou réservée par-dessus et bien appuyer. Elle aide à maintenir les morceaux de légumes à l'abri de l’oxygène. Cette feuille ne sera pas mangée. 

Placer l’insert par-dessus la feuille de chou en repliant ses volets vers le haut.

Si le jus du chou ne recouvre pas la feuille de chou, ajouter de l’eau pour couvrir. 

Fermer le couvercle du bocal. 

Fermentation

Placer le bocal dans une grande assiette, au cas où il déborderait lors de la fermentation. 

Conserver le bocal 3 semaines à température ambiante, sans l’ouvrir.

NOTES

Une fois le pot ouvert, la choucroute alsacienne se conserve 12 mois au réfrigérateur.

Avec cette préparation de chou fermenter préparer votre choucroute comme à votre habitude.