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Salade de quinoa, épinard et pesto de cresson

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  Temps de préparation 10 min

  • Temps de cuisson 10 min
  • Temps total 20 min
  • Portions 4

Ingrédients :

  • 150 g de quinoa
  • 250 ml de  de l’eau
  • 100 g d’amandes tranchées
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 200 g d’épinards
  • 25 g de canneberges séchées
  • 1 pomme 
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • 100 g de feta

Pesto de cresson :

·       Pour 10 cl de pesto de cresson

·       50 g de cresson 

·       25 g de parmesan

·       25 g de noix de cajou 

·       1 gousse d’ail 

·       2 cuillères à soupe d’huile de noix 

·       4 cuillères à soupe d’huile d’olive

·       Sel et poivre

Préparation :

1 Débarrassez le cresson de ses tiges les plus grosses. 

2  Placez le parmesan, l’ail, le sel , le poivre et les noix de cajou dans un petit mixeur. Mixez puis ajoutez le cresson et les huiles.

3  Mixez le tout finement en ajoutant un peu d’huile si nécessaire et selon la consistance appréciée.

Préparation :

  1. Rincez le quinoa avant de le faire cuire dans l’eau, selon les instructions du paquet.
  2. Pendant ce temps, faites rôtir les amandes et les graines de tournesol, dans une casserole à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes en mélangeant souvent.
  3. Couper la pomme en dés et mettre dans un petit bol. Ajouter le jus de citron.
  4. Coupez la feta en petits dés .
  5. Faites refroidir le quinoa. Mettez-le au réfrigérateur.
  6. Mélanger les épinards, canneberges, pommes, feta, graines et le quinoa complètement refroidi.
  7. Ajouter le pesto de cresson.

Rouleaux de printemps aux légumes crus et tofu (végétariens)

 Ingrédients :

Pour 10 gros rouleaux de printemps

·       125 g de vermicelles de riz blanc

·       125 g de tofu

·       10 grandes feuilles de riz

·       2 carottes

·       50 g de roquette

·       Une botte de jeunes oignons

·       50 g de pousses d’épinard

·       Quelques graines de courges

·       Sauce soja

Préparation des ingrédients :

·      Rincer les feuilles d’épinard et de roquette à l’eau froide, les égoutter dans une passoire, et réserver.

·      Peler les carottes, les couper en fins bâtonnets et réserver. Couper également le tofu en petits cubes et  faites les mariner dans de la sauce soja réserver. 

·      Couper en fines rondelles les jeunes oignons et réserver.

·      Préparer et cuire les vermicelles selon les indications présentes sur votre paquet, et réserver.

·      Faire dorez quelques minutes sur chaques faces dans une poêle les cubes de tofu mariné dans la sauce soja .

·      Montage des rouleaux de printemps :

·      Remplir le plat d’eau. Plonger une feuille de riz 30 s à 1 min dans le plat pour la réhydrater, puis l’étaler sur un torchon propre et humide. 

·      Disposer sur la feuille de riz quelques pousses d’épinard. Ajouter une portion de vermicelles de riz en l’étalant au centre de la feuille dans la longueur. Ajouter les bâtonnets de carottes toujours dans la longueur, et les rondelles de jeunes oignons. Terminer en ajoutant quelques cubes de tofu et quelques graines de courges. Astuce : Les ingrédients doivent être disposés comme un boudin serré au centre de la feuille de riz. 

·      Rabattre les deux bords du rouleaux de printemps, puis rouler le rouleau en serrant bien. La feuille de riz collante se refermera toute seule. Répéter l’opération avec toutes les feuilles de riz. Servir avec une vinaigrette de miel & moutarde ou de la sauce soja .

Poêlée printanière de navets, aillets et lardons

Ingrédients : pour 2 personnes

-       500 g de navets nouveaux sans les fanes

·      -4 oignons nouveaux

·      -2 aillets

·      -75 g de lardons

·      -2,5 cs d'huile

·      -sel, poivre

Préparation :

Couper en rondelles les oignons en gardant un peu de vert

Ciseler les aillets

Couper les navets en quartier.

Les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson

Dans une poêle , faire chauffer 1 cs d'huile et y faire revenir doucement les oignons et les aillets pendant 3-4 minutes .

Réserver et remplacer par les lardons. Une fois cuits les réserver

Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile et y faire dorer les navets.

Puis ajouter les oignons, les aillets et les lardons. Mélanger doucement. Rectifier l’assaisonnement aux besoins.

ANTI-GASPI À LA NAPOLITAINE – FANES DE NAVET COMME DES FRIARELLI

A Naples, on trouve souvent un accompagnement pas très joli mais simple et étonnamment bon : les friarelli. C’est un petit tas de légumes verts, juste revenu à l’huile d’olive avec du piment et de l’ail, et c’est délicieux. Les friarelli, ce sont les fameux brocolis raves avec ces feuilles au goût prononcé que l’on peut manger avec des pâtes ou en soupe. On les appelle aussi cime di rapa, littéralement fanes de navets. 

Outre le fait que ça évite de jeter de la jolie verdure en en faisant un bon petit plat, ça se cuisine en un clin  d’oeil avec 3 ingrédients. 

Je les ai servis avec des boulettes de quinoa et lentilles, un peu comme les arancini de Sicile.

Ingrédients : pour 1 à 2 personnes 

·      Les fanes d’une botte de navet

·      1 gousse d’ail

·      1/2 c à café de piment sec en flocons

·      Huile d’olive

·      Sel

Préparation :

Coupez les fanes et réservez les navets pour d’autres recettes. Retirez la nervure centrale si elle est dure et lavez soigneusement les fanes en deux ou trois eaux.

Séchez-les bien avec un papier absorbant et déchiquetez-les.

Emincez la gousse d’ail et chauffez un peu d’huile dans 1 poêle, environ 2 c à soupe. Jetez l’ail et laissez-le environ 1 minute (il ne doit pas brunir, il deviendrait amer)

Ajoutez alors les feuilles dans la poêle. Laissez “tomber” les feuilles : attendre en remuant un peu que l’eau commence à s’évaporer et que le volume diminue.

Ajoutez enfin le piment.

Poursuivez la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent être cuits, mais ni desséchés ni fondus.

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud en accompagnement de votre plat. 

Wok de poulet mariné et ses légumes sautés

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Pour 2 personnes :

Ingrédients : 

  • 3 c à s d’huile d’olive ou huile de votre choix
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à c de curry de madras en  poudre
  • 3 cl de sauce soja
  • Une poignée ciboulette ou jeunes oignons
  • Poivre du moulin
  • Gingembre frais  1 bon cm épluché et râpé.
  • Une gousse d’ail
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 2  belles escalopes de poulet fermier
  • 2 carottes épluchées en tagliatelles à l’économe
  • 200 g de champignons coupés en lamelles
    Un gros oignon émincé
  • 1 pack choi de taille moyenne, coupé en lamelles
  • 200 g de riz

Préparation :

 

1. Le poulet mariné.

A réaliser 2 heures avant la cuisson.

Coupez les escalopes en dés de trois cm. Conservez.


Marinade pour le poulet, dans une assiette creuse déposez :

  • Deux càs d’huile d’olive
  • Deux càs de soja
  • Le jus d’un demi citron vert
  • Une càs de miel
  • Une petite càc de curry en poudre, ou mieux, une cuillère à thé rase de pâte de curry vert
  • Poivre (facultatif, vous goûterez est rajouterez si nécessaire selon votre goût)
  • Un cm de gingembre râpé

Remuez bien la marinade et déposez-y les dés de poulet, remuez à nouveau et laissez mariner au minimum deux bonnes heures à température ambiante.

2. Le riz

Mettez une casserole avec deux litres d’eau à chauffer,  une pincée de sel ou pas, et on porte à ébullition. Jeter le riz basmati dedans. 
Faire cuire 10 minutes.
Égouttez,  conservez au chaud.

Pendant que le riz cuit, faire cuire les légumes et  les morceaux de poulet. 

3. Le wok
Dans un wok bien chaud, déposez une à deux cas d’huile d’olive,  jetez l’oignon émincé,  les champignons émincés,  les tagliatelles de carottes,  un peu d’ail,  remuez et faites sauter pdt 4 à 6 minutes.  Rajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si nécessaire et remuez pdt la cuisson.

4. Cuisson des dés de poulet

Dans le wok ou une poêle bien chaude sur feu vif, faites sauter les dés de poulet dans une càs d’huile d’olive pdt 4 à 6 minutes le temps que les dés de poulet dorent et cuisent à point.
Rajouter la marinade et enrober les dés de poulet Dans deux assiettes creuses, dressez comme suit :

3 à 5 c à soupe de riz .
La moitié des dés de poulet sautés avec la marinade.
Les légumes sautés 3 à 4 c à soupe.
Finir avec quelques jeunes oignons ciselée ou ciboulette.
Servez .