TEMPS DE PRÉPARATION 15 min

TEMPS DE CUISSON 20 min

CUISINE Végétalienne

PORTIONS 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g tomates concassées
• 2 carotte
• 100 g champignons de Paris
• 50 g poivrons marinés
• 50 g lentilles corail
• 50 g quinoa
• 200 g haricots rougescuits
• 50 g maïs doux
• 20 cl bouillon de légumes
• 1 oignon 
• 4 gousses ail
• 1 petit piment vert facultatif
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe cumin moulu
• 1 cuillère à café coriandremoulue
• 1 cuillère à café graines de moutarde
• sel et poivre

INSTRUCTIONS

1. Faites cuire les lentilles corail et le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
2. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les du plat du couteau. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés (brunoise). Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
3. Mettez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les gousses d'ail, les carottes en dés, les lanières de poivrons marinés, les champignons émincés et le piment vert coupé si vous souhaitez en mettre. Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.
4. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, les haricots rouges, le maïs, les lentilles et le quinoa cuits. Assaisonnez avec les épices, la sauce soja, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
5. Servez avec du riz.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec les préparations végétales fumée Comète , qui se trouvent à l’épicerie. Il faudra alors remplacer le quinoa et les lentilles corail par la comète .

Poireaux confits à l’asiatique

Ingrédients : 

• 2-3 poireaux 
• 1 piment rouge 
• 5 cl de sauce soja ou tamari 
• 1 grosse càs de miel ou autre sucrant 
• 2 càs de vinaigre de riz ou de cidre 
• 1 gousse d’ail
• Huile neutre 
• 5cl d’eau + 4 càs 
• Graines de sésame
• Riz 
• Œufs mollets 

Étapes : 

1. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en 3-4 tronçons. 
2. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites griller les blancs de poireaux de chaque côté pendant quelques minutes. 
3. Pendant ce temps, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre et la gousse d’ail finement râpée. Ajoutez 4 càs d’eau, mélangez et mettez 5 càs de ce mélange de côté pour le dressage. Ajoutez 5 cl d’eau dans le reste de la sauce. 
4. Baissez le feu des poireaux, ajoutez la sauce diluée et laissez cuire 15 min en retournant les poireaux de temps en temps jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que les poireaux soient bien caramélisés. 
5. Ciselez le piment rouge et mélangez-le avec le reste de sauce mise de côté plus tôt, ajoutez quelques graines de sésame.
6. Servez les poireaux sur un riz blanc, un œuf mollet et arrosez de sauce. 

PATATES DOUCES FARCIES À LA MEXICAINE

TEMPS DE PRÉPARATION 20 min

TEMPS DE CUISSON 30 min

TYPE DE PLAT diner

CUISINE Fusion, Mexicaine

PORTIONS 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 6 patates douces
• 1 boîte de haricots rouges (400g)
• 2 oignons
• 3 c. à soupe de maïs en boite
• 2 c. à café cumin
• 1 c. à café paprika
• 1 c. à café origan
• 1 c. à café ail en poudre
• chili en poudre autant que vous aimez

Toppings

• yaourt / citron vert / / persil
• sel & poivre

INSTRUCTIONS

1. Dans votre four préchauffé à 200 degrés, faites rôtir vos patates douces pendant 20 à 30 minutes. 
2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir un oignon finement émincé avec un peu d'huile (feu moyen). Quand c'est translucide, ajoutez les épices et les haricots, assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter le maïs et réserver.
3. Lorsque les patates douces sont cuites, coupez-les en deux. Avec une fourchette, gratter l'intérieur pour en faire de la purée légèrement, assaisonner avec du sel et du poivre. 
4. Ajoutez le mélange de haricots. Comme topping, mettez du yaourt, du jus de citron vert et des herbes fraîches. 
5. Servez immédiatement !

Risotto à la courge et au chou toscan

• Préparation40 min 
• Cuisson30 min 
• Portions6

Si le chou toscan peut être intimidant avec ses longues feuilles ondulées d’un vert bleuté, ce risotto aux couleurs automnales est une excellente façon de l’apprivoiser. Comme le kale, son proche parent, il possède une légère amertume que la courge Butternut vient contrebalancer avec sa texture crémeuse et son goût beurré.

Ingrédients

• Risotto
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 2,5 ml (1/2c. à thé) de safran
  • 600 g (4 tasses) de gros dés de courge Butternut pelée
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 420 g (2 tasses) de riz à risotto
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé 

• Préparation

• Garniture
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 225 g (1/2 lb) de chou toscan, haché finement (voir note)
  • 35 g (1/4 tasse) de noisettes grillées et mondées concassées

• Risotto
  • Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran et réserver au chaud.
  • Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  • À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon, au besoin.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
• Garniture
  • Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.
  • Répartir le risotto dans les bols. Garnir du chou et des noisettes. Parsemer de parmesan, si désiré.