Ingrédients

• noisettes de porc 500 g

• racines de persil 12

• ail 4 gousses

• thym 4 brins

• romarin 4 brins

• lait 500 ml

• crème 500 ml

• boîte d’anchois à l’huile 1 

• cresson 2 bouquets

• zeste de citron 1

• beurre 

• huile d’olive 

Préparer ce plat en suivant ces étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Épluchez les gousses d’ail.

3. Épluchez 6 racines de persil et coupez-les en morceaux.

4. Portez le lait à ébullition avec la crème et 1 gousse d’ail. Ajoutez les morceaux de racine de persil et une pincée de sel. Quand ils sont cuits, mixez-les au blender avec un peu de liquide de cuisson pour obtenir une crème.

5. Frottez 6 racines de persil et coupez-les en 4 ou 8 morceaux égaux, dans la longueur. Disposez-les dans un plat à four. Pressez 3 gousses d’ail par-dessus, ajoutez les brins de romarin et de thym et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de papier aluminium.

6. Faites-les griller 30 min au four chaud.

7. Faites colorer la noisette de porc de toutes parts dans du beurre, puis assaisonnez de poivre et sel.

8. Ôtez le papier aluminium, faites glisser les légumes et posez la noisette de porc au centre.

9. Faites cuire 20 min environ, en fonction de l’épaisseur de la viande. Retirez la viande du plat et laissez-la reposer 10 min dans du papier aluminium.

10. Découpez la viande en tranches.

11. Disposez la racine de persil grillée dans les assiettes avec les tranches de viande, un peu de cressonnette, de cresson, de crème de racine de persil et d’anchois. Décorez de zeste de citron et servez.

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 400 g de betterave crue

• 1 oignon rouge

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

• 200 g de feta

• 2 œufs

• 15 cl de crème liquide

• Un bouquet de thym

Instructions :

Pour la pâte brisée :

1. Travailler la farine avec le beurre mou et la pincée de sel.

2. Ajouter environ 60 ml d’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau, et inversement, si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine).

3. Réserver la pâte au frais pendant 30 min.

4. Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquer à l’aide d’une fourchette.

5. Placer au frais pendant encore 15 min (ou au congélateur).

6. Mettre un poids sur la pâte (légumes secs par exemple) et précuire pendant 15 min à 180 °C.

Pour la garniture :

1. Rincer et éplucher les betteraves crues puis les râper.

2. Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon finement émincé. Saler et poivrer.

3. Lorsque l’oignon est bien coloré, ajouter les betteraves ainsi que le sucre et le vinaigre balsamique. Mouiller avec un peu d’eau.

4. Laisser cuire environ 15 min et ajouter le thym. Laisser refroidir.

5. Garnir le fond de tarte précuit avec les betteraves.

6. Mélanger les œufs avec la crème et recouvrir les betteraves avec cet appareil.

7. Recouvrir de feta émietté et parsemer de thym.

8. Enfourner pendant environ 30 à 35 min.

Ingrédients

• 700 g de navets

• beurre

• 1 cuil. à soupe de miel

• 2 cuil. à café de sauce soja optionnel                                                                       
  

• thym frais ou séché

Instructions

1. Éplucher, laver et couper les navets en morceaux. Plonger les navets dans une casserole d'eau bouillante. Attendre la reprise de l’ébullition et laisser cuire 5 minutes.

2. Égoutter les navets. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les navets. Laisser cuire sur feu moyen/fort quelques minutes puis ajouter le miel et la sauce soja. Bien remuer et saupoudrer de thym frais. Laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. Goûter et saler/poivrer si souhaité.

3. Déguster aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10min

Cuisson : 5 min (+ le temps de cuisson des pâtes)

• Environ 700g de Chou Noir Toscan (Cavolo Nero) soit environ 350g sans les côtes
• 75g de cerneaux de noix fraîchement décortiqués (les cerneaux vendus déjà décortiqués sont rances, oubliez vraiment…)
• 1 gousse d’ail
• 85g parmesan (ou 6 à filets anchois pour une version sans lactose)
• 4 c. à soupe huile olive
• Sel, poivre.

Recette :

Porter à ébullition un grand faitout d’eau salée.

Avec un couteau ou une paire de ciseaux, enlever les côtes pour ne conserver que les feuilles bien « tendres ».

Les plonger dans l’eau bouillante, bien les immerger en appuyant avec une cuillère en bois, poser un couvercle et compter 5 min de cuisson.

Les retirer avec une écumoire (on peut utiliser l’eau de cuisson pour faire cuire les pâtes).

Mixer avec les noix, le parmesan, l’ail, l’huile, un peu de sel et de poivre.

Servir avec les pâtes, tout simplement !

⇒ À noter que si vous ne souhaitez pas consommer de fromage, vous pouvez remplacer le parmesan par des anchois, lesquels apporteront la petite saveur umami qui sinon ferait défaut…