Temps de préparation 

40 min

Temps de cuisson 

20 min

Pour 6personnes

Ingrédients

·      500 g Fusilli

·      300 g Pois mange-tout

·      1 Citron bio

·      Sel et poivre

·      Pour le pesto

·      1 Botte de basilic

·      30 g Pignons de pin

·      1 Gousse d’ail

·      10 cl Huile d’olive

·      30 g Parmesan

Réalisation

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson normale. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Laissez refroidir.

Lavez les mange-tout et faites les revenir 1O minutes dans une pole bien chaude avec de l’huile d’olive du sel et du poivre. 

Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles pour la finition. Pelez l’ail. Mixez ensemble le basilic, l’ail, les pignons et le parmesan. Incorporez l’huile en filet, sans cesser de mixer.

Mettez les pâtes dans un grand plat. Ajoutez le pesto et mélangez en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Incorporez les pois mange-tout, râpez le zeste du citron par-dessus et ajoutez un peu de son jus. Mélangez et décorez de feuilles de basilic avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes (en accompagnement):

·       1 beau chou-fleur coupé en tranches de 2 cm

·       paprika fumé

·       huile d’olive

·       sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.

Lavez votre chou-fleur et coupez le en tranches de plus ou moins 2cm d’épaisseur. Disposez les tranches de chou-fleur sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four sans les chevaucher. Arrosez généreusement d’huile d’olive sur les deux faces puis parsemez de paprika fumé, de sel et de poivre, également sur les deux faces. Enfournez pendant 30mn jusqu’à ce que les tranches soient

. Servez les steaks de chou-fleur chauds ou à température ambiante en accompagnement et régalez-vous.

Le fenouil, ce légume à la saveur anisée, mérite d’être davantage exploré. Rôti et légèrement caramélisé au miel, il devient délicieusement fondant et fera un très bel accord avec les poissons et viandes blanches.

Ingrédients pour 4 personnes :

·       3 bulbes de fenouil

·       15 g de beurre 

·       15 cl d’eau

·       1 cuillerée à soupe bombée de miel (suggestion : miel de sapin)

·       15 cl de jus d’orange

Préparation:

·       Lavez les bulbes de fenouil, ôtez les 1ères couches du bulbe et le haut des tiges si elles sont abimées, retirez les feuilles (vous pouvez les réserver pour le service), et coupez le fenouil en 3 à 4 morceaux dans le sens de la hauteur.

·       Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle sur feu moyen puis faites-y revenir les morceaux de fenouil quelques minutes de chaque côté.

·       Arrosez d’eau puis laissez cuire à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

·       Ajoutez enfin le miel et faites caraméliser les morceaux de fenouil quelques minutes de chaque côté, jusqu’à une jolie coloration.

·       Retirez les morceaux de fenouil puis déglacez la poêle avec le jus d’orange afin d’obtenir une sauce.

·       Servez aussitôt.

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

10 min

Portions: 4 personnes

Nettoyage des asperges :

Rincer afin d’éliminer toutes traces de terre. Peler uniquement le bas du légume après avoir retiré les petites feuilles présentes en faisant glisser la lame du couteau le long de la tige. Terminer la préparation en coupant la zone dure des pieds.

Cuissons diverses :

• Au cuiseur-vapeur. «Mieux vaut utiliser ce mode de cuisson afin de préserver au maximum les vitamines». Pour cela, disposer les asperges dans le panier sans les entasser puis laisser cuire durant 8 à 12 minutes. Pour vérifier si elles sont correctement cuites, rien de plus simple : il suffit de planter un couteau fin dans la tige. Si les blanches se transpercent sans résistance, c’est prêt. Quant aux vertes, il faut que la chair soit légèrement ferme, «comme un haricot vert»
• A cru dans une poêle. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Faire revenir les asperges pelées et coupées en tronçons. Laisser cuire à feu moyen d’abord 2-3  minutes en remuant puis baisser le feu , saler, couvrir et laisser cuire encore 7-8 minutes en remuant régulièrement pour une cuisson homogène. Vérifier la cuisson , elles ne doivent rester fermes.

Ingrédients

Pour le crumble :

·   50 g de farine T55

·   50 g de beurre mou

·   50 g de parmesan râpé

·   25 g de chapelure

·   25 g de poudre d'amandes

Ingrédients :

·   20 asperges de belle taille

·   1 c à soupe d'amandes effilées

·   1 citron bio

·   huile d'olive

·   jus de citron

·   sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation des asperges :

1.     Lavez et nettoyer les asperges comme indiqué dans l'article. Les cuire à la poele en surveillant la cuisson, pendant 8 à 10 minutes. 

Préparation du crumble :

1.     Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, la farine avec le beurre bien froid couper en petit dés, entre vos mains. Rajoutez la chapelure, la poudre d'amande et le parmesan râpé.

2.     Préchauffez votre four TH 180°C.

Etalez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 minutes. Sortir du four et émiettez grossièrement. 

3.     Préparez une vinaigrette avec huile d'olive et jus de citron, sel et poivre.

4.     Dans une poêle sans matière grasse, faire torréfier légèrement les amandes effilées. 

Dressage :

1.     Dans un plat de présentation, déposez vos asperges. Arrosez de vinaigrette et parsemez de crumble de parmesan et d'amandes effilées torréfiées. Déposez quelques zestes de citron bio et déguster aussitôt.