Préparation : 25 min

• 200 grs de persil ( plat et frisé )
• 20 grs d’amandes
• 150 grs de parmesan ou grana padano
• 1 gousse d’ail
• min 15 cl d’huile d’olive
• 2 c-à-s d’eau ( pour lancer la mixture )
• 2 c-à-s de citron
• 1 c-à-s de vinaigre de cidre de pomme ou framboise
• Quelques feuilles de menthe verte, sel, poivre.

Concassez-les amandes et mixez-les avec les persils, le parmesan, la gousse d'ail et l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron.
Salez et poivrez.

Servez le pesto avec des pâtes ou sur une salade, sur un toast ou comme bon vous semble… !

Bon appétit !

* Cers : vent d’ouest / nord-ouest ; froid en hiver, chaud en été, toujours sec, il amène le beau temps

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 1 petit pot de pesto) : 

• 50 gr d’amandes
• 100 gr de roquette
• 70 gr de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
• 1 tige de basilic
• 1 cuillère à café de jus de citron
• du gros sel et un peu de poivre

Disposez les amandes dans un plat et passez-les au four pendant 10 min à 170°C (thermostat 5-6). Retournez-les de temps en temps. Laissez refroidir. Concassez-les amandes et mixez-les avec la roquette, le parmesan, la gousse d'ail et l'huile d'olive, le basilic le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez. Servez le pesto avec des pâtes ou sur une salade de tomates. Bon appétit !

* Hegoa : vent du sud, chaud et sec, mais suivi de pluies au Pays basque

Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min 

• 1 gros oignons
• 2 pommes-de-terre
• 300gr de mizuna
• 2 litres d’eau
• 2 cube de bouillons de légumes

Faire revenir l’oignon coupé en lamelles avec la pomme-de-terre coupée en dés, dans un peu de matière grasse. Ensuite, ajouter les 2 litres d’eau et les 2 cubes de bouillons de légumes. Faites bouillir 5 minutes.

Retirer du feu et laisser descendre la température 2 minutes, puis ajouter la mizuna. Laisser infuser minimum 5 minutes. Mixer, et servir, soit nature, soit avec un peu de crème, soit froid, en gaspacho. 

Bon appétit !

* Farou : vent local du nord-est soufflant dans la vallée du Guiers (Isère)

Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min 

• 10 têtes d’ail frais
• 4 branches de thym frais
• 4 branches de romarin frais
• 20 gr de gros sel
• 30 grains de poivre
• ± 450 ml d’huile d’olive

Éplucher les têtes d’ail et dégager les jeunes gousses. (Utiliser les queues pour une salade, dans une omelette...) Dans une casserole, déposer les gousses avec le sel, le poivre, le thym et le romarin. Verser l’huile de façon à bien recouvrir l’ail. Le gros sel ne va pas nécessairement se dissoudre, c’est normal !

Faire chauffer à feu doux pendant 1h environ. L’huile doit légèrement frémir, mais surtout pas bouillir. Vérifier la cuisson en prenant une gousse entre 2 doigts : la gousse doit être légèrement molle.

 Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur. Lors de l’utilisation, veiller à ce que les gousses soient toujours recouvertes d’huile, elles se conserveront 3 mois dans un bocal bien fermé. Toujours utiliser une cuillère propre pour prélever des gousses.

Bon appétit !

* Aiguolas, ou agueil : vent d’Est, soufflant sur les Cévennes méridionales