Ingrédients

• 2 aubergines longues moyennes
• 5-6 tranches très fines jambon cru : Parme, San Daniele…
• 120 g ricotta dans l'idéal de brebis + 100 g de fromage frais à tartiner (ou 220 g de ricotta en tout)
• 1 càs tapenade verte + un peu (voir mes notes pour la recette maison)
• quelques graines fenouil sauvage
• 5 feuilles menthe + un peu pour servir
• huile d'olive vierge extra
• sel

Instructions

1. Mélanger la ricotta avec le fromage frais et la tapenade. Ajouter la menthe ciselée et le fenouil.   Laver les aubergines, couper la tête et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Verser 6 càs d'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer. Y frire 2-3 tranches à la fois des deux côtés jusqu'à ce qu'elles dorent. Ajouter de l'huile dès qu'elle finit. Poser les tranches sur du papier absorbant et les saler.

2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Quand les aubergines sont encore tièdes, poser dessus un demi-tranche de jambon (même moins selon la grandeur et sur toute la surface de la tranche d'aubergine). Tartiner généreusement avec le mélange de ricotta puis les rouler vers l'intérieur (comme des makis ;-). Bloquer les roulés avec un cure-dent. Procéder de même avec le reste des ingrédients.
4. Poser les roulés (fermeture vers le bas) sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner avec un peu d'huile d'olive et les cuire au four 5 à 10 minutes. Servir chaud ou tiède avec un peu de tapenade et une feuille de menthe.

Cuisine: Libanaise

Quantité: 4

Ingrédients

• 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes)
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron (ou au goût)
• 1 à 2 cuillerées à soupe de tahini (crème de sésame)
• 1 ou 2 gousses d’ail
• Un filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C | 390°F.
2. Piquez l’aubergine avec une fourchette ou un couteau dans plusieurs endroits (pour éviter qu’elle n’éclate en cours de cuisson).
3. Faites griller au four pendant une quarantaine de minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne tendre. La peau sera carbonisée, c’est normal. Pour savoir si l'aubergine est cuite, testez avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la chair sans résistance.
4. Coupez l’aubergine en deux et retirez la chair en vous aidant d'une cuillère. Eventuellement, laissez la chair s'égoutter dans une passoire (je le fais rapidement).
5. Mettez ensuite la chair de l’aubergine égouttée dans un mixer, ajoutez l’ail haché, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtention de la texture désirée.
6. Vous pouvez aussi écraser la chair de l’aubergine à la fourchette ou au pilon à pomme de terre, puis ajouter l’ail pressé, la tahini, jus de citron, sel et poivre.
7. Versez la préparation dans une assiette creuse ou un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
8. Arrosez avec un filet d’huile d’olive de bonne qualité.
9. Eventuellement, décorez comme vous voulez : des olives, des épices, herbes fines ...
10. Servez tiède ou froide avec du pain pita.
11. Baba ghanouj se conserve très bien jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Mettez-le dans un contenant hermétique.

Marché pour 4 personnes

• 6 œufs
• 1 kg de vert de bettes 
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 75 g de pignons
• 100 g de parmesan râpé
• Sel, poivre
• gousse d’ail
• Huile d’olive

Préparation

Rincer abondamment les verts de bettes, égoutter. Faire tomber dans un faitout, en remuant les bettes avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail. A cuisson égoutter et presser entre les mains pour éliminer l’humidité.

Hacher les bettes au couteau. Battre les œufs à la fourchette, saler, poivrer, incorporer les bettes, le parmesan. Ajouter les pignons juste torréfiés.

Cuisson

Dans une poêle tenue chaude, verser trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, verser la préparation aux œufs.

Laisser cuire à feu très lent en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.

Puis retourner sur une assiette, huiler encore un peu la poêle et cuire l’autre coté.

Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade de mesclun.

• 400 g de pois mange tout 
• 3 càs de sauce nuoc-mâm
• 2 à 3 càs d’huile végétale (huile de palme (si si), arachide ou à défaut de l’huile d’olive vierge extra ou de l’huile de pépins de raisins
• 1 à 2 càs d’eau (facultatif, à ajouter selon la consistance obtenue et voulue)
• 1 petit piment oiseau (on peut aussi utiliser du piment vert ciselé si on aime plus piquant)
• le jus d’un petit citron vert
• une belle poignée de cacahuètes/cacahouètes torréfiées et salées (ou même des cacahouètes non salées ou des noix de cajou)
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• sel

Porter à frémissement une casserole d’eau (environ 2 l). Pendant ce temps préparer la sauce dans un saladier : mélanger le jus de citron avec la sauce nuoc-mâm, le piment coupé en deux puis ajouter l’eau et l’huile et mélanger à nouveau.

Plonger les pois gourmands dans l’eau frémissante et laisser cuire 3 à 4 minutes environ (pour qu’ils restent fermes et bien verts, après la cuisson et la texture dépendent des préférences personnelles). 

Égoutter, passer rapidement sous l’eau très froide (cela permet de stopper da la cuisson et garder une belle couleur) puis les plonger dans le saladier et mélanger rapidement pour bien enrober les légumes. Ajouter quelques feuilles de coriandre et servir de suite avec les cacahouètes.