Ingrédients :

• 1 betterave d’environ 500 g (ou plusieurs petites)
• 1 avocat
• quelques cubes de feta
• 1 poignée d’amandes
• 3 grosses poignées d’épinards frais

Vinaigrette (elle servira à faire mariner les betteraves puis à assaisonner la salade):

• 3 c à soupe de vinaigre balsamique
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de miel

                          3/4 c à café de sel

• 1/2 c à café (ou plus) de poivre noir
• 1 échalote ciselée

Les betteraves rôties:

Épluchez la betterave et la couper en quartiers. Moins les quartiers seront épais, plus ils cuiront vite, et caraméliseront vite. Mais ne pas faire des tranches trop fines non plus !  2 cm d’épaisseur en moyenne)

Tremper les quartiers dans la marinade (vinaigrette) bien émulsionnée (conserver le reste pour la salade), et les enfermer dans une papillote d’aluminium bien scellée. Enfourner à 200°C pendant au moins 45 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifier avec un couteau, le temps de cuisson dépend du four mais aussi de la taille des quartiers de betteraves.

Une fois qu’elle est tendre, ouvrir la papillote, puis bien éparpiller les morceaux de légumes, afin de les faire rôtir uniformément. Réenfourner pour environ 30 min, en surveillant. Les betteraves doivent avoir légèrement caramélisé !

Faire griller les amandes à la poêle. Tailler l’avocat en quartiers.

Mélanger les pousses d’épinards avec la vinaigrette, ajouter les dés de feta, les lamelles d’avocat, les betteraves tiédies et enfin parsemer d’amandes grillées.

Temps de préparation:20 min

Temps de cuisson:1 h

Temps total:1 h 20 min

Type de plat: Plat principal

Portions: 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 20 pâtesconchiglioni
• 500 g d’épinardsfrais
• 300 g de ricotta
• 1 œuf
• 100 g de parmesanrâpé + un peu pour gratiner
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et du poivre
• 400 g de sauce tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de pignonsde pins

INSTRUCTIONS

1. Préparez la sauce en faisant revenir dans une casserole la gousse d’ail pressée avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’il commence à colorer ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Versez la sauce dans un plat à four.
2. Préparez la farce. Rincez bien les épinards, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle (sans matière grasse) pendant 5 minutes, le temps que les feuilles colorent. Sortez du feu et mélangez à la ricotta. Salez, poivrez, incorporez l’œuf puis ajoutez le parmesan et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien. On doit obtenir une pâte consistante mais encore moelleuse.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau puis saler. Plongez-y les pâtes conchiglioni et mélangez doucement de temps en temps pendant la cuisson. Cuire 5 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (dans mon cas, 15 minutes donc 10). Égouttez-les avec une écumoire et posez-les les uns à côté des autres sur la sauce dans le plat à four.
5. Remplissez chaque pâte avec de la farce et saupoudrez de parmesan. Ajoutez quelques pignons sur le dessus pour la décoration.
6. Enfournez pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.

Envie d’un plat facile à réaliser et qui vous fera voyager grâce à ses notes épicées ? Et si vous tentiez ce curry de pois chiche simple à concocter et encore plus savoureux à déguster ? 

POUR 2 PERSONNES :

250g de pois chiche déjà cuits (ou 125g de pois chiche secs)

400g de topinambours

1 oignon

1 gousse d’ail

De l’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika en poudre

20cl de lait de coco

10cl de bouillon de légumes

Du sel et du poivre

Instruction

• Si vous utilisez des pois chiche secs, faites-les tremper une nuit entière dans un saladier rempli d’eau fraiche puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 1h30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Egouttez-les et réservez-les à température ambiante.
• Epluchez l’ail et l’oignon puis émincez-les finement. Pelez les topinambours et découpez-les en quartiers.
• Dans une sauteuse à feu moyen, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les graines de moutarde puis lorsqu’elles commencent à sauter, ajoutez l’oignon et l’ail.
• Faites-les revenir deux minutes puis ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le paprika.
• Prolongez la cuisson de deux minutes et ajoutez les topinambours.
• Laissez à nouveau cuire deux minutes puis ajoutez les pois chiche égouttés, le lait de coco et le bouillon de légumes.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les topinambours soient cuits, mais encore légèrement croquants.
• Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

TEMPS DE PRÉPARATION 15 min

TEMPS DE CUISSON 20 min

CUISINE Végétalienne

PORTIONS 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g tomates concassées
• 2 carotte
• 100 g champignons de Paris
• 50 g poivrons marinés
• 50 g lentilles corail
• 50 g quinoa
• 200 g haricots rougescuits
• 50 g maïs doux
• 20 cl bouillon de légumes
• 1 oignon 
• 4 gousses ail
• 1 petit piment vert facultatif
• huile d'olive
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe cumin moulu
• 1 cuillère à café coriandremoulue
• 1 cuillère à café graines de moutarde
• sel et poivre

INSTRUCTIONS

1. Faites cuire les lentilles corail et le quinoa dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
2. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail puis écrasez-les du plat du couteau. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés (brunoise). Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
3. Mettez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les gousses d'ail, les carottes en dés, les lanières de poivrons marinés, les champignons émincés et le piment vert coupé si vous souhaitez en mettre. Laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant.
4. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, les haricots rouges, le maïs, les lentilles et le quinoa cuits. Assaisonnez avec les épices, la sauce soja, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
5. Servez avec du riz.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec les préparations végétales fumée Comète , qui se trouvent à l’épicerie. Il faudra alors remplacer le quinoa et les lentilles corail par la comète .