PATATES DOUCES FARCIES À LA MEXICAINE

TEMPS DE PRÉPARATION 20 min

TEMPS DE CUISSON 30 min

TYPE DE PLAT diner

CUISINE Fusion, Mexicaine

PORTIONS 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 6 patates douces
• 1 boîte de haricots rouges (400g)
• 2 oignons
• 3 c. à soupe de maïs en boite
• 2 c. à café cumin
• 1 c. à café paprika
• 1 c. à café origan
• 1 c. à café ail en poudre
• chili en poudre autant que vous aimez

Toppings

• yaourt / citron vert / / persil
• sel & poivre

INSTRUCTIONS

1. Dans votre four préchauffé à 200 degrés, faites rôtir vos patates douces pendant 20 à 30 minutes. 
2. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir un oignon finement émincé avec un peu d'huile (feu moyen). Quand c'est translucide, ajoutez les épices et les haricots, assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter le maïs et réserver.
3. Lorsque les patates douces sont cuites, coupez-les en deux. Avec une fourchette, gratter l'intérieur pour en faire de la purée légèrement, assaisonner avec du sel et du poivre. 
4. Ajoutez le mélange de haricots. Comme topping, mettez du yaourt, du jus de citron vert et des herbes fraîches. 
5. Servez immédiatement !

Risotto à la courge et au chou toscan

• Préparation40 min 
• Cuisson30 min 
• Portions6

Si le chou toscan peut être intimidant avec ses longues feuilles ondulées d’un vert bleuté, ce risotto aux couleurs automnales est une excellente façon de l’apprivoiser. Comme le kale, son proche parent, il possède une légère amertume que la courge Butternut vient contrebalancer avec sa texture crémeuse et son goût beurré.

Ingrédients

• Risotto
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 2,5 ml (1/2c. à thé) de safran
  • 600 g (4 tasses) de gros dés de courge Butternut pelée
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 420 g (2 tasses) de riz à risotto
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé 

• Préparation

• Garniture
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 225 g (1/2 lb) de chou toscan, haché finement (voir note)
  • 35 g (1/4 tasse) de noisettes grillées et mondées concassées

• Risotto
  • Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran et réserver au chaud.
  • Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  • À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon, au besoin.
  • Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
• Garniture
  • Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Saler et poivrer.
  • Répartir le risotto dans les bols. Garnir du chou et des noisettes. Parsemer de parmesan, si désiré.

Racine de persil grillée et sa crème, anchois et noisette de porc

Ingrédients

• noisettes de porc500 g
• racines de persil12 pcs
• d’ail4 éclats
• thym4 brins
• romarin4 brins
• lait 500 ml
• crème 500 ml
• boîte d’anchois à l’huile1 
• cresson100g
• zeste de citron1 
• beurre
• huile d’olive 

Préparer ce plat en suivant ces étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez les gousses d’ail.
3. Épluchez 6 racines de persil et coupez-les en morceaux.
4. Portez le lait à ébullition avec la crème et 1 gousse d’ail. Ajoutez les morceaux de racine de persil et une pincée de sel. Quand ils sont cuits, mixez les au blender avec un peu de liquide de cuisson pour obtenir une crème.
5. Frottez 6 racines de persil et coupez-les en 4 ou 8 morceaux égaux, dans la longueur. Disposez-les dans un plat à four. Pressez 3 gousses d’ail par-dessus, ajoutez les brins de romarin et de thym et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel et recouvrez de papier aluminium.
6. Faites-les griller 30 min au four chaud.
7. Faites colorer la noisette de porc de toutes parts dans du beurre, puis assaisonnez de poivre et sel.
8. Ôtez le papier aluminium, faites glisser les légumes et posez la noisette de porc au centre.
9. Faites cuire 20 min environ, en fonction de l’épaisseur de la viande. Retirez la viande du plat et laissez-la reposer 10 min dans du papier aluminium.
10. Découpez la viande en tranches.
11. Disposez la racine de persil grillée dans les assiettes avec les tranches de viande, un peu de cresson, de crème de racine de persil et d’anchois. Décorez de zeste de citron et servez.

Purée de fèves et chicorée – recette typique des Pouilles

Ingrédients

500g de fèves sèches décortiquées

1 pomme de terre

quelques feuilles de laurier

500g de chicorée (ou autre verdure légèrement amère)

Huile d’olive

Ail

Pain ou croûtons de pain

Préparation

Il faut d’abord laisser les fèves se réhydrater: on va les laisser se baigner dans de l’eau légèrement salée pendant au moins 12 heures. Ensuite on les rince bien.

On fait revenir dans l’huile d’olive 3 gousses d’ail puis on ajoute les fèves et la pomme de terre coupée en morceaux. On les recouvre d’eau et on ajoute quelques feuilles de laurier. On porte à ébullition et on retire la mousse qui se forme sur la superficie de l’eau.

On laisse ensuite cuire pendant 2 heures. Les fèves et les patates se « défont ». Dans la version traditionnelle, on les bat simplement à la cuillère en bois pour former une purée dense et grumeleuse. Ma fourchette adore les veloutés bien lisses, elle y a donc passé un coup de mixeur.

Ensuite on sale et on ajoute un peu d’huile d’olive. Et du persil si on veut (entorse à la recette traditionnelle).

Pendant que les fèves cuisent on peut préparer la chicorée: on va la cuire dans de l’eau salée abondante pendant 20 minutes, puis on la repasse dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, juste avant de la servir.

On fait griller le pain et on le découpe en croûtons. On dresse les assiettes. On déguste en enroulant la chicorée autour de la fourchette, comme des spaghettis, qu’on passe généreusement dans la purée.

BONUS

Il y a une autre façon de manger les fèves, que j’ai découvert dans les Pouilles également. Il suffit… de les frire. Et ça devient un snack apéro assez addictif!

Perso je n’ai pas branché la friteuse mais j’en ai tenté quelques-unes à la poêle avec de l’huile d’olive et c’était parfait. Ça se mange froid, c’est croquant, c’est bon.