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ANTI-GASPI À LA NAPOLITAINE – FANES DE NAVET COMME DES FRIARELLI

A Naples, on trouve souvent un accompagnement pas très joli mais simple et étonnamment bon : les friarelli. C’est un petit tas de légumes verts, juste revenu à l’huile d’olive avec du piment et de l’ail, et c’est délicieux. Les friarelli, ce sont les fameux brocolis raves avec ces feuilles au goût prononcé que l’on peut manger avec des pâtes ou en soupe. On les appelle aussi cime di rapa, littéralement fanes de navets. 

Outre le fait que ça évite de jeter de la jolie verdure en en faisant un bon petit plat, ça se cuisine en un clin  d’oeil avec 3 ingrédients. 

Je les ai servis avec des boulettes de quinoa et lentilles, un peu comme les arancini de Sicile.

Ingrédients : pour 1 à 2 personnes 

·      Les fanes d’une botte de navet

·      1 gousse d’ail

·      1/2 c à café de piment sec en flocons

·      Huile d’olive

·      Sel

Préparation :

Coupez les fanes et réservez les navets pour d’autres recettes. Retirez la nervure centrale si elle est dure et lavez soigneusement les fanes en deux ou trois eaux.

Séchez-les bien avec un papier absorbant et déchiquetez-les.

Emincez la gousse d’ail et chauffez un peu d’huile dans 1 poêle, environ 2 c à soupe. Jetez l’ail et laissez-le environ 1 minute (il ne doit pas brunir, il deviendrait amer)

Ajoutez alors les feuilles dans la poêle. Laissez “tomber” les feuilles : attendre en remuant un peu que l’eau commence à s’évaporer et que le volume diminue.

Ajoutez enfin le piment.

Poursuivez la cuisson quelques minutes. Les légumes doivent être cuits, mais ni desséchés ni fondus.

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud en accompagnement de votre plat. 

Wok de poulet mariné et ses légumes sautés

wok_de_poulet_mariné_et_ses_légumes_sautés.png

Pour 2 personnes :

Ingrédients : 

  • 3 c à s d’huile d’olive ou huile de votre choix
  • 1 c à s de miel
  • 1 c à c de curry de madras en  poudre
  • 3 cl de sauce soja
  • Une poignée ciboulette ou jeunes oignons
  • Poivre du moulin
  • Gingembre frais  1 bon cm épluché et râpé.
  • Une gousse d’ail
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 2  belles escalopes de poulet fermier
  • 2 carottes épluchées en tagliatelles à l’économe
  • 200 g de champignons coupés en lamelles
    Un gros oignon émincé
  • 1 pack choi de taille moyenne, coupé en lamelles
  • 200 g de riz

Préparation :

 

1. Le poulet mariné.

A réaliser 2 heures avant la cuisson.

Coupez les escalopes en dés de trois cm. Conservez.


Marinade pour le poulet, dans une assiette creuse déposez :

  • Deux càs d’huile d’olive
  • Deux càs de soja
  • Le jus d’un demi citron vert
  • Une càs de miel
  • Une petite càc de curry en poudre, ou mieux, une cuillère à thé rase de pâte de curry vert
  • Poivre (facultatif, vous goûterez est rajouterez si nécessaire selon votre goût)
  • Un cm de gingembre râpé

Remuez bien la marinade et déposez-y les dés de poulet, remuez à nouveau et laissez mariner au minimum deux bonnes heures à température ambiante.

2. Le riz

Mettez une casserole avec deux litres d’eau à chauffer,  une pincée de sel ou pas, et on porte à ébullition. Jeter le riz basmati dedans. 
Faire cuire 10 minutes.
Égouttez,  conservez au chaud.

Pendant que le riz cuit, faire cuire les légumes et  les morceaux de poulet. 

3. Le wok
Dans un wok bien chaud, déposez une à deux cas d’huile d’olive,  jetez l’oignon émincé,  les champignons émincés,  les tagliatelles de carottes,  un peu d’ail,  remuez et faites sauter pdt 4 à 6 minutes.  Rajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si nécessaire et remuez pdt la cuisson.

4. Cuisson des dés de poulet

Dans le wok ou une poêle bien chaude sur feu vif, faites sauter les dés de poulet dans une càs d’huile d’olive pdt 4 à 6 minutes le temps que les dés de poulet dorent et cuisent à point.
Rajouter la marinade et enrober les dés de poulet Dans deux assiettes creuses, dressez comme suit :

3 à 5 c à soupe de riz .
La moitié des dés de poulet sautés avec la marinade.
Les légumes sautés 3 à 4 c à soupe.
Finir avec quelques jeunes oignons ciselée ou ciboulette.
Servez .

 

Spaghetti aux bettes, noix et bleu

2 personnes

35 min

 

INGREDIENTS:

3 petites échalotes

1 poignée de noix

7 feuilles de bettes

20 cl de crème liquide

50 gr de bleu

sel et poivre

 

PREPARATION:

Emincez les échalotes et faites les revenir avec les noix dans un peu d'huile d'olive.

Faites cuir vos pâtes dans de l'eau bouillante, réservez.

Ajoutez les bettes coupées aux noix et échalottes,couvrir et laisser cuir 10 à 15 min.

Lorsque les bettes sont tendres, ajouter la crème, le bleu et les spaghetti.

Mélangez, salez et poivrez.

Servir aussi tôt.

 

 

Salade d’halloumi, Quinoa et épinard

Ingrédients:

200g de quinoa

250g d'halloumi

150g d'épinards

50g de ceressons

2 carottes

1 oignon rouge

Huile d'olive

1 filet de citron

sel et poivre

1 càc de miel

2 càs de sauce soja

Préparation :

 

  1. Préparez le quinoa selon les instructions portées sur l’emballage. Pelez et coupez en tranche fine l’oignon. Rincez et essorez les épinards et le cresson. Réservez
  2. Pelez et coupez les carottes en dés . Faites-les dorer de tous les côtés dans une poêle chaude huilée. Versez la sauce soja, le miel et  le poivre et poursuivez la cuisson environ 20min. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.Réservez.
  3. Coupez le fromage halloumi en tranches et faites-les dorer de chaque côté dans la poêle.
  4. Répartissez le quinoa, les dés de carottes, les oignons en tranches, le cresson et les épinards sur un plat de service. Arrosez avec un filet d’huile et de citron, salé et poivré . Disposez les tranches d’halloumi sur le dessus de la salade. Servez aussi-tôt.

Crumble aux poireaux

pour 4 personnes

Ingrédients

2 beaux poireaux

100g de parmesan

100g de farine

80g de beurre

3 càs d'huile d'olive

sel

poivre

Préparations

  1. Coupez les poireaux dans la longueur et émincez-les. Rincez-les soigneusement à l'eau claire et épongez-les.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les poireaux à l'étouffé durant 20 min. Salez, poivrez.
  3. Préchauffez le four à 180 °C.
  4. Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine et le parmesan. Le mélange doit être sableux.
  5. Disposez les poireaux cuits dans un plat à gratin et émiettez la pâte à crumble par-dessus.
  6. Enfournez 30 min.

 

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