Préparation: 15 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

2 belles betteraves

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de romarin
sel

Faites préchauffer votre four à 200ºC.Pelez les betteraves, lavez-les et séchez-les bien dans du papier absorbant.Émincez-les le plus finement possible soit avec un bon couteau soit (solution la plus pratique) avec une mandoline!Placez les tranches de betterave dans un saladier. Ajoutez l'huile, le romarin effeuillé. Salez et mélangez bien pour enrober les tranches d'huile.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Laissez refroidir avant de placer les chips dans une assiette. Vous devrez faire plusieurs fournées.Servez ces chips le jour même car elles risquent de ramollir si vous attendez le jour suivant.

Préparation : 15 min

Cuisson : 0 min

Total : 15 min

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes : 

4 concombres lemon
800 g de tomates jaunes
2 poivrons jaunes
4 jeunes oignons
3 gousses d'ail
5 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel
Poivre

Préparation

1. Taillez les tomates jaunes en deux. Pelez les poivrons et les concombres lemon et retirez leurs pépins. Récupérez la partie blanche des jeunes oignons et taillez-la en petits morceaux. Epluchez les gousses d'ail, émincez-les puis écrasez-les à l'aide d'un pilon.

2. Mixez ensemble les tomates jaunes, les poivrons, les concombres lemon, les morceaux d'oignon, l'ail écrasé, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

3. Mettez le gaspacho obtenu au frais, puis servez-le dans des verrines.

Ingrédients/ 8 personnes

• 1 courgette (350 g environ)
• 2 gousses d’ail 
• 1 oignon
• 1 c à c de curcuma
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 tomate 
• 60 g de noix de cajou (sans sel)
•  50 g de fromage blanc 
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez la courgette, coupez la en dés. Épluchez l’ail et l’oignon, hachez-les grossièrement.

Placez les dés de courgette dans un saladier, ajoutez l’ail et les oignons, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de curcuma et mélangez pour répartir les épices de façon homogène.

Répartissez le contenu du saladier dans un plat allant au four, et faites cuire pendant 30 min. A la sortie du four, laissez refroidir les légumes 30 min.

Versez les légumes cuits dans le bol d’un mixeur, ajoutez les noix de cajou, la tomate mondée coupée en dés, une belle pincée de piment d’Espelette et le fromage frais. Mixez quelques secondes pour obtenir une purée plus ou moins lisse selon vos goûts; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez la tartinade dans un bol, réservez au frais jusqu’au moment de servir.

8 personnes

difficulté : facile

coût : bon marché

+/- 4 heures

Ingrédients : 

1 kg de cornichons bien fermes
600 ml d’eau filtrée
400 g de vinaigre de cidre
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
2 cuillères à café de baies roses
2 cuillères à café de poivre noir
2 poivres longs
2 cuillères à café de baies de genièvre
1 cuillère à soupe de carvi
1 cuillère à café de fenouil
1 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 piments séchés
4 feuilles de laurier
8 brins d’aneth
8 brins d’estragon

Nous adorons les cornichons, ils se dégustent avec les terrines, les poissons ou les viandes froides ou encore en sandwich. La saison est courte il est donc indispensable de les conserver en saumure si l’on souhaite en avoir toute l’année. Nos préférés sont les aigre-doux.

Cette recette convient à d’autres légumes. Nous aimons préparer ainsi des piments mexicains, les jalapeños.

Ces proportions correspondent à deux jarres de 1 l chacune.

Préparation des cornichons

Laver et brosser les cornichons, retirer les queues et faire tremper dans un saladier d’eau glacée additionnée de 2 cuillères à soupe de gros sel pendant deux heures.

Disposer les cornichons et tous les aromates dans des bocaux préalablement stérilisés.

Préchauffer le bain-marie à 60°.

Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que ces derniers soient parfaitement dissous.

Remplir les bocaux avec la saumure qui doit parfaitement couvrir tous les ingrédients.

Fermer les bouchons et faire cuire 2 heures 30 pour les pasteuriser.

Laisser refroidir à température ambiante puis stocker dans une pièce froide et sombre.

Les cornichons peuvent être dégustés immédiatement ou stockés pour plusieurs mois.