Orange curd 

Vous connaissez sûrement le lemon curd, mais peut-être un peu moins l'orange curd. Pourtant, c'est tout aussi orgasmique ! Il s'agit simplement d'une sorte de crème pâtissière à l'orange, dans laquelle on remplace le lait par du jus d'orange. Et c'est tellement bon ! Vous pouvez le manger comme ça en fourrant des crêpes par exemple, ou bien vous en servir comme fond pour des tartes, dans des entremets, etc.

On peut réaliser des curds avec quasiment tous les fruits. Il faudra simplement adapter la quantité de sucre selon les fruits. Personnellement, c'est quand même aux agrumes que je les préfère !


Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 5 mn / Total : 15 minutes

Ingrédients pour environ 500 g d'orange curd :orange curd

  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ)
  • 40 g de beurre

Préparation :

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pas besoin de sortir le fouet électrique, à la main ce sera plus rapide).

Incorporez la fécule de maïs et fouettez de nouveau.Pressez les oranges  c'est tellement meilleur avec du pur jus d'orange et délayez la préparation petit à petit avec le jus.

Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe.Hors du feu, ajoutez le beurre en dés, puis filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à votre orange curd pour éviter qu'une croûte se forme.

Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

Salade sicilienne au fenouil et à l’orange

Pour 4 à 6 personnes salade de fenouil

  • 2 fenouils moyens,
  • 2 grosses oranges,
  • 1/2 oignon rouge, épluché et finement émincé,
  • 75 g d’olives noires dénoyautées,
  • 40 g de roquette,
  • 6 cl d’huile d’olive extra-vierge,
  • le jus de 1/2 citron,
  • sel, poivre noir du moulin,
  • 1 poignée de persil frais finement ciselé. 

Préparez le fenouil en ôtant les feuilles extérieures épaisses que vous réserverez. Coupez les bulbes en quartiers dans la longueur, sans détacher les couches. Emincez aussi finement que possible et mettez dans un saladier. Coupez grossièrement les feuilles et mettez-les de côté. Epluchez les oranges et éliminez la peau blanche. Coupez-les en quartiers et ôtez les pépins. Ajoutez les quartiers et le jus au fenouil. 

Ajoutez l’oignon, les olives et la roquette, et mélangez. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron, ajoutez une bonne pincée de sel et un tour de poivre du moulin, et mélangez délicatement. 

Parsemez de feuilles de fenouil émincées et de persil.

Carottes rôties, pois chiches aux épices et jeunes pousses d'épinards

Portions: 2 personnesCAROTTE ROTI

Ingrédients

  • 400 g carotte 
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • 250 g pois chiches soit une petite boîte
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1/4 c. à café mélange épices (cumin, curcuma, coriandre,muscade, paprika fumé)
  • 1 pincée sel
  • 150 g jeunes pousses d'épinards
  • quelques tiges coriandre fraîche
  • 1/4 oignon rouge

Instructions

Epluchez les carottes et mettez-les à cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Elles ne vont pas complètement cuire, il s'agit simplement d'amorcer la cuisson au four pour la rendre plus courte.

Allumez le four à 200°C. Déposez les carottes égouttées dans un plat allant au four et arrosez les avec l'huile d'olive. Faites en sorte qu'elles soient bien enrobées et mettez au four. Surveillez la cuisson avec la couleur (elles vont dorer) et la pointe d'un couteau.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle qui n'accroche pas avec l'huile d'olive, puis ajoutez les pois chiches et les épices. Nappez bien les pois chiches de ce mélange et cuisez à feu moyen pendant quelques minutes. Si le feu est trop chaud vos pois chiches vont éclater : c'est beaucoup moins rigolo qu'il n'y paraît de partir à la chasse au pois-chiche! 

En parallèle, rincez vos jeunes pousses et séchez-les, puis déposez-les dans votre assiette. Par dessus, venez ajouter les carottes et les pois chiches, mélangez et déposez vos branches de coriandre et votre oignon rouge.

Cette recette rapide pourra très bien être servie dans un joli plat, et accompagnée éventuellement de semoule ou de boulgour pour être encore plus complète.

Tourte au chou pakchoï, champignons et lardons

Ingrédients pour 4 personnes tourte

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de pak choï 
  • 1 citron
  • 100 g de champignons blancs
  • 1 échalote
  • 50 g de lardons fumés
  • 4 œufs (seulement les jaunes)
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de gingembre
  • sel et poivre

Préparation 

  1. Lavez et coupez les pak choï en lanières d'un bon cm. Mettez d'un coté les feuilles. Faites cuire les pak choï, sans les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Rajoutez les feuilles, continuez la cuisson encore 10 minutes. Égouttez et plongez-les dans de l'eau glacée. Égouttez de nouveau. 
  2. Épluchez les champignons blancs. Coupez-les en tranches fines. Coupez les lardons en dés fins Hachez l'échalote. 
  3. Dans une poêle, faites revenir rapidement les lardons, les champignons avec l'échalote hachée; ajoutez les pak choï, assaisonnez d'une pincée de gingembre en poudre, sel et poivre. 
  4. Dans un bol, battez 3 jaunes d’œufs, avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse le jus d'1 citron, sel et poivre. Versez ce mélange dans une casserole et amenez à ébullition tout en tournant la sauce. Versez-la sur les légumes et mélangez bien le tout. 
  5. Pour finir. Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d'eau. Étalez la pâte brisée dans un moule, coupez une abaisse de sa taille. Garnissez la pâte avec la préparation. A l'aide d'un pinceau, passez l’œuf battu sur tout le bord du moule, recouvrez avec l'abaisse, soudez bien la pâte avec les doigts. Passez de nouveau l’œuf sur le dessus. Glissez au centre une petite cheminée faite en carton Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 30 minutes environ

Buddha Bowl au boulgour et houmous

Pour 4 personnesBOUDA BOWL

Ingrédients

  • 100 g de boulgour
  • 1 grosse boîte de pois chiches en conserve 400g égouttés
  • 1 cuillère à soupe de tahin pâte de sésame, en magasin bio ou exotique
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 betterave cuite au four
  • 100 g de mâche ou de pousses d'épinards
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 citrons
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Cuire le boulgour 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  1. Détacher les fleurettes de chou-fleur, les rincer et les cuire 10 minutes à la vapeur.
  2. Les mettre dans un saladier, saler, poivrer, ajouter le curcuma et mélanger. Réserver au frais.
  3. Égoutter les pois chiches (garder l’eau), en mettre la moitié avec le boulgour. Dans ce mélange, presser un demi citron, saler légèrement, poivrer, ajouter les herbes ciselées, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le cumin. Mélanger et réserver au frais.
  4. Mettre l’autre moitié des pois chiches dans le bol du robot mixeur avec la pâte de tahin, le d’un citron et demi, la demi gousse d’ail pelée et pressée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe d’eau des pois chiches, sel et poivre. Mixer finement. Si la texture n’est pas assez lisse, ajouter un peu d’eau des pois chiches et mixer à nouveau.
  5. Peler et couper la betterave en tartare. L’assaisonner avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélanger.
  6. Rincer et égoutter les feuilles de mâche.
  7. Dresser : dans chaque bol, mettre 3 cuillères à soupe de mélange boulgour et pois chiches. Disposer dessus la betterave, la mâche et les fleurettes de chou-fleur. Au centre, déposer une cuillère à soupe de houmous. Parsemer de quelques herbes et graines de sésame