Crumble de courgette et Boursin

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Pour 4 personnes 

préparation 30mn

cuisson 30mn

Ingrédients :

  • 3 courgettes
  • du poivre
  • du  sel
  • 1/ cube volaille
  • 1 Boursin (ou fromage ail et fines herbes de votre choix)
  • 1 noisette de beurre pour le plat

Pour la pâte à crumble :

  • 75g de beurre
  • 80g de parmesan
  • 75g de farine
  • 3 càs de chapelure
  • 1 càc de thym (ou herbes de provence)

Préparation

 Lavez bien les courgettes, laissez la peau. Râpez les à l'aide d'un robot ou d'une râpe. Ensuite, vous disposez les courgettes dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 30min. Pressez entre vos mains les courgettes râpées pour enlever l’excédent d’eau. 

Beurrez un plat à gratin. Dans une poêle versez un filet d'huile d'olive, le demi cube de volaille, du sel et du poivre. Faites revenir les courgettes une quinzaine de minutes. Répartissez les alors dans le fond du plat. Déposez le Boursin uniformément (ou autre marque) sur les courgettes à l'aide d’une cuillère.

Préchauffez le four à 180 C°. Dans un saladier mélangez le parmesan + la farine + la chapelure + le thym et le beurre bien froid coupé en petit dés.

Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez la pâte sur les courgettes au Boursin en une couche régulière. Faites cuire au four 30mn environ. Servez chaud accompagné d'une salade.

Ce plat se déguste aussi bien chaud, tiède ou bien frais en été. Vous pouvez le servir dans un grand plat à gratin comme dans des petits ramequins individuels. 

variante : remplacez votre fromage aux fines herbes par du chèvre. Vous pouvez aussi associer aux courgettes des aubergines.

Bol méditerranéen

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

20 min

Temps total

30 min

Pour: 2 personnes

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100 grammes d'orzo (ou boulgoure,…)
  • 2 tomates anciennes
  • 12 tomates cerises
  • 6 tranches d'halloumi
  • 10-12 olives noir 
  • sel & poivre
  • 6-8 feuilles de menthe fraîche

Houmous :

  • 80 grammes de pois chiches en conserve, égouttés
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron, en jus
  • 2 c. à café de tahini (purée de sésame)
  • 2 gousses d'ail
  • sel & poivre
  • 1/2 c. à café de cumin (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.
  2. Coupez vos courgettes et aubergines en tranches fines, dans le sens de la longueur. 
  3. Placez les tranches sur une plaque de cuisson avec du papier sulfuriser, badigeonnez avec le filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel, de poivre et d’herbe de Provence. Enfournez pour 20 minutes.
  4. Faites cuire l'orzo dans un grand volume d'eau salé, pendant 8 minutes.
  5. Préparez le houmous : placez tous les ingrédients dans votre mixeur, salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir un houmous bien onctueux. S'il n'est pas assez onctueux, ajoutez un peu d'huile, de jus de citron ou de tahini.
  6. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller vos tranches d'hallloumi, quelques minutes de chaque côté qu'elles soient dorées.
  7. Coupez les tomates anciennes en rondelles fines et les tomates cerises en 2. Ciselez la menthe.
  8. Dressez vos bols : commencez par l'orzo, puis les tomates, les courgettes en rubans, le houmous et les olives. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire. Agrémentez de menthe ciselée. Dégustez

Étagés de légumes grillés aux fines herbes

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Ingrédients

  • Huile aux herbes
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût
    • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
    • 20 g (1/2 tasse) d’herbes fraîches au choix (thym, origan, romarin), ciselées
    • 2,5 ml 1/2( c. à thé) de sel
  • Légumes
    • 4 champignons portobello 
    • 1 courgette, coupée en tranches biseautés de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
    • 1 aubergine, coupée en tranches de 1 cm ( po) d’épaisseur
    • 1 oignon, coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
    • 2 tomates coupé en tranche épaisses
    • Fromage parmesan frais râpé, au goût

Préparation

·       Huile aux herbes

  • Dans une petite poêle à feu élevé, dorer légèrement l’ail et le piment dans la moitié de l’huile (60 ml/ tasse). Ajouter les herbes et poursuivre la cuisson 30 secondes. Transvider aussitôt dans un bol. Ajouter le sel et le reste de l’huile. Poivrer et bien mélanger.

·       Légumes

  • Préchauffer le four à 200°. 

o  Répartir les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriser  . À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes d’huile aux herbes de chaque côté.

o  Placer les légumes aux four pendent 25 min . les légumes sont prêts quand ils sont tendres et encore légèrement croquant

o  Sur une assiette de service, dresser 4 étagés en alternant les légumes et en commençant par un champignon. Saupoudrer de parmesan. Déguster.

Aubergines rôties boulgour et herbes fraiches

POUR 4 PERSONNES

 

  • 300g de boulgour cuit
  • 2 aubergines moyennes, coupées en rondelles
  • ¾ tasse d’huile d’olive (15cl)
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 tasse de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail, tranchées finement
  • 1 piment rouge , coupés finement en rondelles
  • 1 poignée d’aneth
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 poignée de basilic
  • 1 poignée de noisettes, hachées
  • 1 poignée d’amandes concassées
  • poivre
  • sel

Préparation

Préchauffer votre four à 220 ° C .

Couper les aubergines en tranches et les badigeonner d’huile des deux côtés. Saler, poivrer et disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.  Rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées  – environ 35minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Placer les gousses d’ail dans le petit bol d’un robot de cuisine avec une pincée de sel, le jus de citron et quelques cuillères à soupe de yaourt grec. Mixer pendant une minute . Réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une petite casserole à feu vif. Ajouter les tranches d’ail et de piment, puis réduire le feu à moyen. Faire frire pendant environ ⅔ minutes, en remuant de temps en temps , ajouter les amandes et noisettes concassées. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’ail soit doré et que le piment soit croustillant.

  • Réserver le  mélange dans un bol. Faire revenir le boulgour dans l’huile de piment restant.

Au moment de servir, placer le boulgour dans l’assiette disposer   les tranches d’aubergine . Verser des cuillerées de sauce au yogourt et parsemer du mélanger piment frit graines et ail. Ajouter  les herbes fraîches, . Rectifier l’assaisonnement.

salade de boulgour au concombre, pêche & mozzarella

Ingrédients :

Pour la salade 

  • 250gde boulgour 
  • 2 pêches 
  • 1concombre
  • 1boulede mozzarella 
  • 1 à s.d'amandes effilées 
  • 3tigesde basilic

Pour la vinaigrette au citron vert

  • 2 à s.de jus de citron vert
  • 4 à s.d'huile d'olive
  • Sel & poivre
  • 1 c à c de crème de balsamique

Instructions :

  • Faire cuire le boulgour à l'eau salée en respectant les temps de cuisson sur le paquet (environ 8min) 
  • Une fois cuit, égoutter à l'eau froide pour arrêter la cuisson. 
  • Pendant la cuisson du boulgour, laver puis couper le concombre en fines tranches à la mandoline ou avec un couteau. 
  • Peler les pêches, puis couper en quartier. 
  • Dans un saladier, disposer le concombre, le boulgour refroidi, les quartiers de pêche. Mélanger légèrement. 
  • Placer au frigo au moins une heure pour bien refroidir la préparation. 

VINAIGRETTE AU CITRON VERT 

  • Presser le citron et mélanger 2 c. à soupe d’huile d'olive et de crème balsamique. Saler, poivrer et mélanger. 

SERVICE 

  • Au moment de servir, ajouter la moitié de la vinaigrette & mélanger. Ajouter sur la salade la mozzarella, les feuilles de basilic & les amandes. Servir avec le restant de vinaigrette à part si besoin.