Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 pâte brisée
• 500 g de pak choï 
• 1 citron
• 100 g de champignons blancs
• 1 échalote
• 50 g de lardons fumés
• 4 œufs (seulement les jaunes)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de gingembre
• sel et poivre

Préparation 

1. Lavez et coupez les pak choï en lanières d'un bon cm. Mettez d'un coté les feuilles. Faites cuire les pak choï, sans les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Rajoutez les feuilles, continuez la cuisson encore 10 minutes. Égouttez et plongez-les dans de l'eau glacée. Égouttez de nouveau. 
2. Épluchez les champignons blancs. Coupez-les en tranches fines. Coupez les lardons en dés fins Hachez l'échalote. 
3. Dans une poêle, faites revenir rapidement les lardons, les champignons avec l'échalote hachée; ajoutez les pak choï, assaisonnez d'une pincée de gingembre en poudre, sel et poivre. 
4. Dans un bol, battez 3 jaunes d’œufs, avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse le jus d'1 citron, sel et poivre. Versez ce mélange dans une casserole et amenez à ébullition tout en tournant la sauce. Versez-la sur les légumes et mélangez bien le tout. 
5. Pour finir. Battez le dernier jaune d’œuf avec un peu d'eau. Étalez la pâte brisée dans un moule, coupez une abaisse de sa taille. Garnissez la pâte avec la préparation. A l'aide d'un pinceau, passez l’œuf battu sur tout le bord du moule, recouvrez avec l'abaisse, soudez bien la pâte avec les doigts. Passez de nouveau l’œuf sur le dessus. Glissez au centre une petite cheminée faite en carton Enfournez dans un four chaud à 200° pendant 30 minutes environ

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 100 g de boulgour
• 1 grosse boîte de pois chiches en conserve 400g égouttés
• 1 cuillère à soupe de tahin pâte de sésame, en magasin bio ou exotique
• 1 petit chou-fleur
• 1 betterave cuite au four
• 100 g de mâche ou de pousses d'épinards
• 1 bouquet de coriandre 
• 1 bouquet de persil
• 1/2 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 citrons
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Cuire le boulgour 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

1. Détacher les fleurettes de chou-fleur, les rincer et les cuire 10 minutes à la vapeur.
2. Les mettre dans un saladier, saler, poivrer, ajouter le curcuma et mélanger. Réserver au frais.
3. Égoutter les pois chiches (garder l’eau), en mettre la moitié avec le boulgour. Dans ce mélange, presser un demi citron, saler légèrement, poivrer, ajouter les herbes ciselées, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le cumin. Mélanger et réserver au frais.
4. Mettre l’autre moitié des pois chiches dans le bol du robot mixeur avec la pâte de tahin, le d’un citron et demi, la demi gousse d’ail pelée et pressée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe d’eau des pois chiches, sel et poivre. Mixer finement. Si la texture n’est pas assez lisse, ajouter un peu d’eau des pois chiches et mixer à nouveau.
5. Peler et couper la betterave en tartare. L’assaisonner avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Mélanger.
6. Rincer et égoutter les feuilles de mâche.
7. Dresser : dans chaque bol, mettre 3 cuillères à soupe de mélange boulgour et pois chiches. Disposer dessus la betterave, la mâche et les fleurettes de chou-fleur. Au centre, déposer une cuillère à soupe de houmous. Parsemer de quelques herbes et graines de sésame

4 personnes

Pour la salade :

• 200 g de salade de mesclun 
• 1 oignon rouge 
• 2 poires 
• 2 pommes 
• 200 g de feta 
• 160 g de cerneaux de Noix

Pour la vinaigrette :

• 5 c. à s. d'huile de Noix 
• 4 c. à s. de vinaigre de cidre 
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon 
• 6 pincées de poivre du moulin 
• 2 pincées de sel ou sel fin 

Préparation

Lavez et essorez la salade. Pelez l’oignon et émincez-le.

Concassez grossièrement la moitié des cerneaux de Noix du Périgord AOP.

Lavez et coupez les poires en quartiers, ôtez-en les pépins et coupez-en la chair en tranches.

Lavez et coupez les pommes en quartiers, ôtez-en les pépins et coupez-en la chair en tranches.

Préparez la vinaigrette et versant le sel et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez la moutarde et fouettez à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez progressivement l’huile de noix, salez et poivrez. Réservez.

Dressez la salade dans une assiette creuse, ajoutez l’oignon émincé et les tranches de pommes et poires. Ajoutez la fêta émiettée par dessus, les cerneaux de Noix du Périgord AOP concassés et les cerneaux entiers.

Servez la salade aussitôt, avec sa vinaigrette

Les ingrédients pour 3-4 personnes : 

• 2 beaux radis noirs,
• 3 pommes de terre moyennes,
• 800 ml de bouillon de légume,
• 1 yaourt à base lait de coco,
• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou,
• huile d’olive,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 30-40 minutes

La recette : 

1/ Éplucher les radis noirs et les pommes de terre. Les laver et les couper en dés. 

2/ Faire revenir dans l’huile d’olive dans une casserole. 

Couvrir avec le bouillon de légumes. Faire cuire à petits bouillon jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3/ Ajouter le yaourt et la purée d’oléagineux et mixer. Rectifier l’assaisonnement.