GALETTE OU SCARPACCIA DE COURGETTES AU PARMESAN D'ALAIN DUCASSE

Préparation: 15 mn
Cuisson: 20-25 mn
Pour une galette de la taille d'une plaque à biscuit roulé Tefal:
1 kg de petites courgettes (avec les fleurs c'est encore mieux)
1 botte d’oignons ciboule
4 gousses d'ail
4 oeufs
1 tasse de lait et d'eau mélangés
8 càs (bombées) de farine
10 càs de parmesan râpé
Sel poivre et huile d'olive

Préchauffer le four à 210°.Au fouet, battre les oeufs avec la farine, le parmesan et le liquide jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.Laver et parer les courgettes sans les éplucher avant de les tailler en bâtonnets très minces, les mélanger avec les oignons ciboules ciselées et l'ail émincé très finement.Incorporer le mélange de légumes à la pâte, saler, poivrer et ajouter délicatement les fleurs de courgettes ciselées (après leur avoir enlevé le pistil)  si possible.Verser dans une plaque à pâtisserie huilée au pinceau, étaler en lissant pour que ce soit l'épaisseur soit la même partout et enfourner après avoir arrosé avec un peu d'huile d'olive.

Cuire environ 25 minutes. La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.Vous pouvez  la servir telle quelle mais elle a beaucoup de succès en carrés. Très pratique pour les buffets d'été, on les picore du bout des doigts, tout le monde aime, les grands comme les petits!