Marché pour 4 personnes
- 6 œufs
- 1 kg de vert de bettes
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 75 g de pignons
- 100 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
- gousse d’ail
- Huile d’olive
Préparation
Rincer abondamment les verts de bettes, égoutter. Faire tomber dans un faitout, en remuant les bettes avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail. A cuisson égoutter et presser entre les mains pour éliminer l’humidité.
Hacher les bettes au couteau. Battre les œufs à la fourchette, saler, poivrer, incorporer les bettes, le parmesan. Ajouter les pignons juste torréfiés.
Cuisson
Dans une poêle tenue chaude, verser trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, verser la préparation aux œufs.
Laisser cuire à feu très lent en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.
Puis retourner sur une assiette, huiler encore un peu la poêle et cuire l’autre coté.
Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade de mesclun.